Phở cuốn thập cẩm
Ingrédients: 500g de bánh phở; 150g de giò lụa; 150g de viande maigre; 1-2 morceaux de tofu; 2 œufs de cane; 300g de vermicelles frais; 1 carotte; 1 concombre; coriandre, kinh giới; ail, citron, piment; sauce de poisson, sucre, huile de cuisson et épices.
Préparation: Couper le tofu en julienne, le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré; faire bouillir le jarret de porc et la viande maigre puis le couper en julienne. Battre les œufs de canard, les étaler finement et les couper en julienne. Laver les carottes et les concombres, les couper en julienne; ramasser les herbes aromatiques, les laver et les égoutter.
Préparez une sauce aigre-douce à partir de sauce de poisson, de sucre, de jus de citron vert, d'ail et de piment, assaisonnez à votre goût.
Étaler le bánh phở sur une surface plane et propre, placer successivement le tofu, le giò lụa, les carottes, les concombres, le bún, les œufs, la viande et la coriandre dessus, puis rouler en boules. Le phở cuốn est servi avec de la sauce de poisson aigre-douce.
Salade roulée aux crevettes et à la viande
Ingrédients: Crevettes, poitrine de porc; carottes, concombres, ananas; galettes de riz; vermicelles de riz frais; laitue, herbes aromatiques, ciboulette chinoise; piment, citron vert; sauce de poisson fermentée, cacahuètes grillées; sucre, sauce de poisson et épices.
Préparation: Cuire les crevettes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient cuites, peler. Faire cuire la poitrine de porc à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, faire tremper dans de l'eau froide puis couper en morceaux de taille moyenne. Couper les carottes et les concombres en julienne; laver les herbes aromatiques, laisser sécher complètement.
Étaler le bánh tráng, ajouter successivement la laitue, les légumes crus, les vermicelles de riz, les crevettes et la viande, puis plier les deux extrémités du bánh tráng, rouler en rond.
Pour faire la sauce de trempage, écraser l'ail et le piment puis mélanger avec le sucre et le jus de citron. Hacher l'ananas, faire sauter légèrement avec de l'huile de cuisson, puis ajouter le mélange d'ail et de piment, de sauce de poisson et d'épices et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce de trempage épaississe.
La salade roulée aux crevettes et à la viande est servie immédiatement après le roulage, trempée dans de la sauce de poisson fermentée pour ressentir la fraîcheur des légumes, la douceur des crevettes et de la viande et la saveur riche de la sauce de trempage.
