Cependant, si le prétraitement n'est pas effectué correctement, la viande peut perdre sa fraîcheur et même présenter un risque potentiel d'insécurité alimentaire.
Selon les recommandations du ministère américain de l'Agriculture, le traitement de la viande avant la congélation joue un rôle important dans le maintien de la qualité et la limitation de la croissance bactérienne.
Ne pas laver la viande avant la congélation est la première remarque. Beaucoup de gens ont l'habitude de laver la viande pour "la nettoyer", mais cela peut provoquer la propagation des bactéries à la surface environnante. L'eau restante dans les fibres de la viande créera également de gros cristaux de glace lors de la congélation, brisant la structure, rendant la viande facilement sèche et perdant son goût lors de la décongélation. Au lieu de cela, il faut la sécher avec du papier propre si nécessaire.
La répartition et l'emballage hermétique sont les prochaines étapes importantes. La viande doit être divisée en portions suffisantes pour chaque utilisation, puis enveloppée hermétiquement dans un sac spécial ou un boîtier hermétique pour limiter le contact avec l'air. Cette méthode permet d'éviter la "refroidissement", le phénomène de surface de viande sèche, décolorée et de mauvaise qualité.
Mme Marianne Gravely - experte en sécurité alimentaire de l'Agence de sécurité et d'inspection des aliments du ministère américain de l'Agriculture - a déclaré: "L'emballage hermétique et le maintien d'une température stable sont des facteurs clés pour conserver la viande en toute sécurité au congélateur".
Mettre correctement en œuvre ces deux simples notes permet non seulement de conserver la fraîcheur de la viande, mais aussi d'assurer la sécurité des repas de famille.
