Le village de Du Dai est situe dans la commune de Quynh An province de Hung Yen (anciennement commune de Dong Hai district de Quynh Phu province ancienne de Thai Binh) a environ 100 km de la capitale Hanoï Du Dai conserve toujours l'espace rural traditionnel du Nord. Les habitants d'ici en plus de cultiver du riz vivent egalement du metier traditionnel de banh da.
A Du Dai on fait principalement des banh da blancs et marrons de briques. C'est un ingredient indispensable et associe au bol de soupe de poisson Quynh Coi.
Pour avoir des brins de banh da delicieux et savoureux qui conservent toute leur saveur croquante epaisse et savoureuse ; les gens sont minutieux des le choix des ingredients.
Selon le partage des proprietaires d'etablissements de production seules les personnes ayant de longues experiences et des mains habiles ont fabrique le celebre produit banh da qui a conquis les convives. Le secret de la creation de la marque banh da dans le village artisanal de Du Dai reside dans la façon de choisir du bon riz la technique de melanger de la farine et de garnir le banh a une temperature de cuisson appropriee.
Les banh trang sont ensuite ranges dans des phen tre et exposes dans tout le village. Les ruelles et les ruelles ici sont des phen banh da exposes verticalement sur les murs... creant une image paisible.
M. Nam (habitant de Du Dai) a declare que sa famille fait du banh da depuis des dizaines d'annees c'est un travail assez difficile. Pour que le banh da ait une saveur caracteristique le banh da Du Dai doit etre seche naturellement par temps ensoleille.
Le metier de fabrication de banh da conserve non seulement la saveur et l'essence de la tradition mais apporte egalement des revenus stables a la population. Ayant conserve les secrets du village artisanal les habitants de Du Dai ont applique la technologie et les machines modernes a la production ce qui a donne au village artisanal plus de vitalite et l'a aide a se developper et a s'integrer.
Actuellement le village de Du Dai compte environ 100 menages producteurs. Chaque jour en moyenne les grandes usines de production de Du Dai fournissent environ 30 tonnes de gateaux finis au marche.
