Dans le courant de l'urbanisation le village de Nom conserve encore aujourd'hui de nombreuses traces anciennes qui portent les caracteristiques uniques du village vietnamien : pont en pierre vert pagode - temple de Nom marche de Nom...
Parmi eux le marche de Nom est un lieu qui attire les touristes car depuis plus de 200 ans cet endroit conserve sa beaute traditionnelle et rustique avec des rangees de stands de marche construits en briques rouges et couverts de tuiles rouges places juste devant la porte de la pagode.
Le marche de Nom vend principalement des produits agricoles et des articles necessaires a la vie des habitants du village. En faisant le tour du marche de Nom parmi d'innombrables types de banh que si vous avez de la chance vous pouvez rencontrer le banh tay - un cadeau special du village. En effet dans le village aujourd'hui peu de gens le font et il apparaît rarement les jours ordinaires.
Selon M. Le Duc Viet (75 ans) un habitant du village le banh tay n'etait auparavant fabrique que pendant les fetes le Tet ou les evenements importants du village. 'Les ingredients et la methode de fabrication semblent assez similaires au banh chung mais le banh tay est different du banh chung' a souligne M. Viet.
Les ingredients pour faire le banh tay sont tres simples et disponibles comprenant du riz gluant du do xanh du mo thoi du sucre des feuilles de dong du lat souple. Avant de faire le banh il faut faire tremper le do xanh cinq heures dans le riz gluant pendant trois heures. Le do xanh est ecrase a l'interieur bouilli ecrase et ecrase puis ecrase avec du sucre selon le ratio 1 kg de do vert 1 kg de sucre.
Lorsque vous faites cuire les haricots au feu de bois vous devez les faire bouillir rapidement pour eviter que les haricots ne brûlent et ne se gatent. Apres avoir coupe les haricots le cuisinier coupe la peau de mo than soigneusement coupee en morceaux d'environ 30 cm de long recouverts a l'exterieur d'une couche de haricots verts et jaunes ecrases deja haches a la vapeur.
Pour emballer chaque banh tay il est necessaire d'utiliser environ trois feuilles de dong et un moule a tubes en bambou doubles. Les feuilles de tete pour emballer mesurent environ 30 cm de long pliez les feuilles a l'exterieur les feuilles interieures placees en arriere pour que les deux extremites des feuilles se touchent.
Apres avoir range les feuilles elles seront versees dans une tasse de riz bien melanger pour les mettre dans la garniture de haricots verts de viande grasse puis recouvertes d'une couche de riz tres fine' a declare M. Viet.
Selon M. Viet la difficulte de la preparation du banh est de le preparer de maniere a ce qu'il soit vraiment beau ce qui exige de la maîtrise de l'artisan. Lorsque le riz est prepare il doit etre epais mais uniformement pour que la couche de pate s'accroche suffisamment autour de la garniture. Surtout lors de la preparation du banh lorsque les deux bords des feuilles sont tires vers le haut les mains sont simultanement tires legerement puis repoussees tres rapidement. Lorsque les feuilles sont tires vers le haut et que le riz est
Le temps de chargement de chaque banh tay est d'environ 5 a 6 minutes. Une fois le banh tay emballe il faut le faire bouillir pendant environ cinq heures. Pendant la cuisson le cuisinier doit faire une soupe comme une soupe de banh chung en evitant que la casserole ne soit pleine d'eau et que le feu ne soit pas uniformement eleve. Le banh chin est retire et laisse environ deux heures a refroidir puis il faut legerement le faire bouillir a plusieurs reprises avec les mains.
Le banh tay est pratique car il peut etre mange n'importe ou coupe n'importe ou. Lorsqu'il est mange le banh est coupe en petits morceaux de la taille d'un lat souple. Chaque morceau de banh est mignon et rond compose d'une couche de farine verte legerement coloree en feuilles et entouree d'une garniture jaune luxuriante comme une petite fleur.
Recouvrez un plateau de banh dans vos mains et les personnes qui le mangent sentent parfois le goût delicieux de la farine de riz cuite et parfumee. En goûtant un morceau de banh on ressent immediatement le goût sucre et epice du sucre de la graisse des haricots. Doux mais pas sucres tranchant mais pas gras le morceau de banh est petit et joli donc on peut manger sainement sans se lasser. Le banh tay peut etre conserve au refrigerateur mais lorsqu'il est consomme il doit
Partageant l'histoire du banh tay M. Viet a declare que la pagode Nom venere le Saint Tam Giang - un general celebre qui a recrute des soldats de partout pour camper dans la foret de pins appartenant a la partie du village puis a construit des hameaux et developpe le village a partir de la.
La legende raconte que pour que les soldats aient une bonne sante pour combattre pendant de longues journees les habitants du village de Nom fabriquent le banh tay - un banh dai qui n'a qu'un peu plus de ganglions pour que les soldats et les mandarins puissent facilement le transporter lors des exercices militaires.
Le banh tay coupe en feuilles et coupe est tres facile a manger et il contient du bouillon du sucre du sucre de la graisse des haricots et des haricots complets comme repas aidant les soldats a augmenter leur puissance de combat. « Autrefois il fallait trois choses : le gio cay le banh tay le cha hoa. Maintenant il ne reste plus que le banh tay qui existe » a partage M. Viet.
Malgre cela aujourd'hui peu de gens fabriquent de banh tay dans le village car les ingredients sont faciles a trouver mais les etapes de preparation et de conditionnement du banh sont complexes et l'histoire du banh tay n'est plus que dans la memoire des personnes agees du village.
A l'occasion des fetes et du Tet ou lorsqu'il y a des clients qui commandent ma famille emballe toujours les banh. Si mes enfants ou petits-enfants ou les touristes me demandent des histoires sur le banh tay je raconte et si je peux en dire plus a quiconque sur le banh typique du village c'est formidable' a declare M. Viet.
