Quelques heures seulement après la publication de la Guide Michelin Vietnam 2026, de nombreux noms apparus dans la liste sont rapidement devenus un sujet de discussion sur les réseaux sociaux.
Des restaurants classés Bib Gourmand aux restaurants de restauration raffinée étoilés Michelin, chaque choix entraîne des opinions divergentes sur le prix, la qualité et l'expérience pratique.
Du prix à la qualité des plats
Quelques heures seulement après la publication de la Guide Michelin Vietnam 2026, de nombreuses adresses figurant sur la liste sont rapidement devenues un sujet de discussion sur les réseaux sociaux. Des restaurants populaires aux restaurants raffinés, les controverses familières sur les prix, la qualité des plats et les critères de sélection continuent d'apparaître.
Parmi eux, l'histoire des prix n'a presque jamais perdu de son envergure. Le Phở 10 Lý Quốc Sư, qui figure depuis de nombreuses années consécutives dans la catégorie Bib Gourmand, est souvent mentionné dans les discussions sur les prix par rapport au niveau général. De même, le Phở gà Huyền Hương, qui est apparu pour la première fois dans la liste Michelin Selected, a également attiré l'attention avec une facture de 900 000 dongs pour un repas d'un groupe de clients.
Non seulement le prix, mais aussi la qualité des plats et la capacité à maintenir leur forme sont des sujets qui intéressent de nombreux convives. Le bún chả Hương Liên ou le Bánh cuốn Bà Hoành ont tous deux un grand nombre de clients et sont reconnus par Michelin depuis de nombreuses années consécutives, mais reçoivent toujours des évaluations mitigées sur la saveur, l'expérience ou le niveau de correspondance avec la réputation existante.
Dans le segment haut de gamme, Ănăn Saigon représente une forme de débat différente. Le restaurant est très apprécié pour son approche créative de la cuisine vietnamienne, mais certains estiment que trop de variations rendent parfois les plats étrangers à l'imagination traditionnelle des convives.
Outre les noms honorés, les adresses qui n'apparaissent pas sur la liste deviennent également souvent un sujet de débat. Sur de nombreux forums culinaires, de nombreuses personnes estiment que de nombreux restaurants sont encore très appréciés par les habitants mais n'ont pas été reconnus par Michelin. Certaines opinions estiment que ces adresses reflètent plus clairement le goût local et les habitudes alimentaires quotidiennes des Vietnamiens.
Le banh mi est également un sujet souvent mentionné à chaque saison Michelin. Étant l'un des plats vietnamiens les plus célèbres au monde, le banh mi apparaît assez modestement dans les listes de la Guide Michelin. Cela amène beaucoup de gens à se demander si ce plat de rue emblématique a été évalué de manière appropriée ou non.
En fait, la majeure partie de la controverse autour de Michelin ne réside pas dans le fait que les plats soient bons ou mauvais au sens absolu. La différence réside dans les critères d'évaluation de chacun, créant des controverses sans fin.
Qu'est-ce que Michelin recherche en évaluant les restaurants?
Face aux débats qui ont duré plusieurs saisons, la Guide Michelin a affirmé à plusieurs reprises que leurs décisions ne sont pas basées sur la popularité, le nombre de clients ou l'influence sur les réseaux sociaux. Au lieu de cela, les restaurants sont évalués selon un processus d'évaluation rigoureux avec des normes similaires dans tous les pays.
Selon la Guide Michelin, les évaluateurs opèrent tous de manière totalement anonyme. Ils paient eux-mêmes leurs repas et n'en informent pas le restaurant à l'avance.
Les évaluateurs sont des experts à plein temps formés en gastronomie et en restauration. Chaque année, ils organisent des centaines de repas dans différents types, des restaurants de rue aux restaurants haut de gamme. Un restaurant peut être visité par de nombreux évaluateurs à différents moments afin de garantir que les résultats de l'évaluation ne dépendent pas d'une seule expérience.
M. Gwendal Poullennec, directeur international de la Guide Michelin, a déclaré que l'objectif de l'organisation est d'assurer la cohérence de l'évaluation à l'échelle mondiale. En conséquence, un restaurant qui reçoit l'étoile Michelin au Vietnam doit répondre à des normes équivalentes à celles des restaurants honorés à Tokyo, Paris ou New York.
L'évaluation est réalisée sur la base de cinq critères essentiels, notamment la qualité des ingrédients, la maîtrise des techniques culinaires, l'harmonie des saveurs, la personnalité du chef exprimée à travers le plat et la cohérence au fil du temps.
Il est à noter que Michelin ne recherche pas seulement des plats chers ou des ingrédients rares. Un restaurant populaire peut toujours être apprécié s'il utilise des ingrédients de qualité et crée un plat avec une saveur convaincante. C'est aussi la raison pour laquelle de nombreux restaurants de rue sont toujours présents dans les catégories Michelin Guide.
La maîtrise des techniques culinaires est également un facteur important. Selon Michelin, un plat réussi ne dépend pas seulement des ingrédients, mais aussi de la façon dont le chef traite les ingrédients, équilibre la saveur et crée une expérience complète pour les convives.
De plus, Michelin accorde une attention particulière à la personnalité du chef. C'est un facteur qui explique pourquoi les restaurants ayant leur propre style ou une approche créative reçoivent souvent l'attention des évaluateurs. Pour Michelin, un plat doit non seulement être délicieux, mais aussi exprimer l'histoire, l'identité et l'empreinte de son créateur.
Un autre critère rarement mentionné dans les débats est la cohérence. Selon Michelin, un bon plat lors d'une visite ne suffit pas à garantir que le restaurant est reconnu. Il est important que cette qualité soit maintenue stable au fil du temps et sur l'ensemble du menu.
De ce point de vue, il n'est pas trop surprenant qu'un restaurant honoré par Michelin reçoive toujours des commentaires négatifs de la part des convives. Un convive peut n'aimer pas la saveur du plat ou sentir que le prix n'est pas à la hauteur de ses attentes. Pendant ce temps, Michelin évalue le restaurant sur la base d'un système de critères plus large, comprenant la technique de préparation, la cohérence, l'empreinte unique et la qualité globale.
Ainsi, alors que les convives évaluent par goût, émotion et expérience personnelle, Michelin recherche des normes applicables à l'échelle mondiale. L'écart entre ces deux points de vue est peut-être aussi la raison pour laquelle chaque saison où le Guide Michelin publie une nouvelle liste continue de devenir un sujet de discussion généralisé.
