À Quảng Ngãi, presque tout le monde connaît la soupe aigre de poisson dìa, un plat rustique associé au repas des habitants de Quảng Ngãi.
Cette espèce de poisson apparaît en grand nombre dans les zones côtières, le prix de vente n'est pas trop élevé mais la chair est délicieuse, grasse et saine, elle est donc appréciée par de nombreuses familles.
Le poisson dìa a une chair blanche et tendre, un léger goût gras et facile à manger. Actuellement, le prix du poisson varie autour de 130 000 VND/kg. Après l'achat, le poisson est nettoyé puis mariné avec du piment, de l'ail de Lý Sơn, de la sauce de poisson, du poivre, de la poudre d'assaisonnement et un peu de glutamate monosodique. Il suffit d'attendre environ 15 minutes pour que le poisson absorbe les épices et vous pouvez commencer à faire de la soupe.
Chaque famille a sa propre façon de cuisiner. Certaines personnes aiment frire légèrement le poisson avec un peu d'huile pour éliminer l'odeur de poisson, ce qui rend la viande plus ferme. D'autres conservent leur saveur fraîche naturelle en mettant directement le poisson dans une casserole d'eau bouillante.
Les ingrédients pour faire de la soupe aigre de poisson dìa sont assez simples, il ne faut qu'un quart d'ananas, quelques tomates mûres, un peu de gombo, des germes de soja et de la coriandre vietnamienne. Une délicieuse soupe commence généralement par faire frire l'échalote pour qu'elle sente bon, puis ajouter les tomates et l'ananas coupés en morceaux de taille moyenne et faire sauter légèrement.
Les tomates et les ananas sautés à l'avance rendront le bouillon plus savoureux, tout en créant une couleur attrayante. Lorsque les ingrédients sont parfumés, le cuisinier ajoute de l'eau, porte à ébullition puis ajoute le poisson-chat dans la casserole. Lorsque l'eau revient à ébullition, on prend la partie de tamarin mûr et on la verse avec de l'eau, on filtre les graines puis on y met pour créer un goût aigre et léger.
Lorsque le poisson est cuit, il peut être retiré sur une assiette séparée pour éviter de broyer la viande. Ensuite, mettre le gombo et les germes de soja dans la casserole. Attendre que la soupe bouillonne à nouveau, puis remettre le poisson, ajouter les légumes ngổ hachés et assaisonner au goût.
Le bol de soupe aigre de poisson dìa chaud apporte l'arôme caractéristique des légumes ngổ, mélangé au rouge des tomates, au jaune de l'ananas et au vert du gombo, déjà attrayant à regarder. Le poisson peut être retiré et trempé dans un bol de sauce de poisson pimentée piquante.
Pendant les chaudes journées d'été, toute la famille se rassemble autour d'une marmite de soupe aigre de poisson dìa fumante, tout en sirotant et en ressentant le goût aigre-doux et gras qui se répand, comme pour dissiper la chaleur étouffante du centre du Vietnam.
