Depuis des générations, les habitants de Cửa Lở, commune de Long Phụng, sont attachés à la pêche côtière. Chaque saison est différente, la saison des calmars commençant généralement d'environ février à juin du calendrier lunaire, apportant le rythme de vie familier de la région côtière chaque matin.
Ces jours-ci, d'environ 5 à 6 heures du matin, des dizaines de bateaux de pêche au calmar ont accosté en masse dans la zone de Cửa Lở, commune de Long Phụng. Au quai, des paniers de calmars frais et argentés qui venaient d'être sortis de la cale du bateau sont rapidement achetés par les petits commerçants.
Les calamars qui viennent d'être ramenés à terre sont encore transparents, leurs corps brillent de couleur argentée sous le soleil matinal, frais comme s'ils conservaient le souffle de la mer nocturne. Les paniers de calamars sont rapidement pesés et vendus directement au quai.
Selon les pêcheurs, les jours de pêche réussie, chaque bateau peut gagner entre 5 et 6 millions de dongs. Les calamars ici sont très variés tels que le calamar cơm, le calamar nan, le calamar nháy, le calamar ống, le calamar lá... avec des prix allant de 100 000 à 380 000 dongs/kg, selon le type et la taille.
Après avoir acheté à partir des navires, les petits commerçants continuent d'apporter des calamars sur la section de route en béton devant le temple Âm Hồn Cửa Lở, le temple a la forme d'un bateau se dirigeant vers la mer, pour les revendre aux habitants locaux et aux touristes. Une autre partie des marchandises est acheminée vers les marchés de la région pour être consommée.
Grâce à la source de calmars pêchés dans la journée, la chair de calmar ici conserve toujours sa douceur naturelle, son croquant et son arôme, créant une saveur très particulière par rapport à de nombreuses autres régions.
L'un des plats les plus populaires est le calmar cuit à la vapeur au gingembre et à la citronnelle, apprécié pour sa préparation simple mais qui conserve une saveur fraîche et délicieuse. Le calmar est cuit à la vapeur juste à point, trempé dans de la sauce de poisson au gingembre pour créer une sensation légère et non grasse. Dans les repas quotidiens, le calmar sauté à l'oignon ou à l'ail est également un plat familier, à la fois rapide et nutritif.
La cuisine à base de calmar à Quảng Ngãi n'est pas sophistiquée mais porte l'âme de la mer, reflétant le mode de vie rustique des habitants. Cette simplicité a créé un attrait unique, faisant du calmar de Quảng Ngãi une partie indispensable de la culture culinaire du centre du Vietnam.
