Le hareng est abondant dans les eaux vietnamiennes et est transformé en de nombreux plats délicieux. À Quảng Ngãi, la salade de hareng de la commune de Đức Minh (ancienne), aujourd'hui commune de Mỏ Cày, est depuis longtemps devenue une spécialité qui retient les convives. En mentionnant Đức Minh, les gens pensent immédiatement à une assiette de salade de hareng frais et riche en saveurs marines.
Le long de la plage de Duc Minh, il n'est pas difficile de rencontrer de petits restaurants spécialisés dans la vente de salade de hareng. Le poisson vient d'être ramené du bateau par les pêcheurs au rivage et a rapidement suivi les restaurants, conservant toute la fraîcheur, l'élément qui fait l'"âme" de ce plat.
Le hareng après avoir été acheté est écaillé, la tête, les intestins et la queue sont enlevés, puis lavé avec de l'eau de mer. Le poisson est haché finement, mélangé avec du jus de citron vert pour le "regarder" naturellement jusqu'à ce que la chair devienne blanc laiteux. Ensuite, le poisson est légèrement pressé pour égoutter, puis mariné avec du piment, de l'ail, du poivre et des épices. Les fabricants de salade expérimentés n'ajoutent absolument pas de sauce de poisson à cette étape pour éviter que la chair de poisson ne devienne pâteuse et ne perde sa saveur.
Les légumes d'accompagnement contribuent également à l'attrait du plat: feuilles de gingembre, đinh lăng, périlla, cannelle, coriandre longue... sont hachés finement, mélangés uniformément avec le poisson. Enfin, ajoutez des galettes de riz grillées pilées pour créer un aspect croustillant et savoureux.
Une assiette complète de salade est un mélange de la douceur fraîche du poisson frais, du piquant du piment, de l'arôme des légumes sauvages, le tout créant une sensation à la fois étrange et attrayante.
Pour rendre le plat plus savoureux, les convives le trempent souvent dans un bol de sauce de trempage "au goût" des habitants de Quang Ngai: piment, ail de Ly Son pilés finement, mélangés avec du sucre et du jus de citron, créant un goût aigre-doux harmonieux.
La salade de hareng peut être roulée avec des galettes de riz fines ou servie avec des galettes de riz épaisses, selon le goût de chacun. Mais peut-être que le plus intéressant est toujours d'être assis au bord de la mer, dans un espace aéré, venteux et bruyant de vagues, enroulant la salade tout en dégustant une expérience très "heureuse" que l'on ne trouve nulle part ailleurs.
Le prix d'une assiette de salade de hareng dans la zone côtière est assez "doux", seulement environ 90 000 à 100 000 VND, juste assez pour 2 personnes.
C'est la fraîcheur, le prix raisonnable et l'expérience marine qui ont fait de la salade de hareng un plat préféré non seulement des habitants locaux, mais aussi des touristes de loin et de près qui viennent la déguster.
