Populaire grâce à son entrée dans les "yeux verts" de Michelin
Dans le petit chemin menant au complexe résidentiel situé sur la rue Láng Hạ, les sons animés se sont temporairement calmés. L'espace est devenu frais et plongé dans le parfum spécial du restaurant de riz "fait maison".
M. Lê Minh Tùng (35 ans), propriétaire du café, a déclaré que le café avait ouvert ses portes en 2020, juste après la fin de la première épidémie de COVID-19.
Auparavant, il travaillait dans le domaine du journalisme et des médias, sans expérience ni origine dans l'industrie des services de restauration. L'idée de changer de direction est née de l'époque où il était à la maison pour s'occuper de son enfant et préparer des aliments complémentaires pendant la saison épidémique.
Le restaurant est situé au rez-de-chaussée d'un ancien immeuble collectif, construit en 1994. J'ai choisi cet endroit en raison de l'espace simple et chaleureux, rappelant les repas de famille de nombreuses générations de Vietnamiens", a partagé M. Tung.
Au début de son ouverture, le commerce a également rencontré des difficultés au début. Le restaurant accueille principalement des clients vietnamiens et un petit nombre de clients venant de Corée du Sud et du Japon.
Après avoir été inscrit sur la liste Michelin, le nombre de clients venant au restaurant a considérablement augmenté. Parmi eux, les touristes d'Europe et d'Amérique représentent environ 15%. Un restaurant stable m'aide à me concentrer davantage sur l'amélioration de la qualité des plats et du service", a déclaré M. Tùng.
Le restaurant de M. Tung sert deux créneaux horaires par jour, le midi de 10h30 à 13h30 et le soir de 17h30 à 20h30.
Le menu du restaurant change en fonction de la saison, avec des plats riches en protéines, des légumes et des collations. La plupart sont des plats familiers du repas du Nord tels que le tofu farci à la viande, les rouleaux de printemps aux feuilles de bétel, le liseron d'eau sauté, les jarrets de porc bouillis, les cacahuètes grillées, les cornichons...
En tant que "cliente fidèle" au restaurant, Mme Hạnh (42 ans, employée de bureau) invite souvent des amis et des collègues à déjeuner.
La nourriture ici est bonne, avec une saveur similaire au riz cuisiné par ma mère. Je suis aussi assez facile à vivre, donc tous les plats me conviennent, mais les plus impressionnants sont toujours la soupe de poisson, le bánh đúc chaud et le thé au ginseng et à l'ananas", a-t-elle partagé.
Non seulement il retient les clients réguliers, mais le restaurant impressionne également les clients qui visitent pour la première fois. En cherchant un restaurant de déjeuner près du quartier de Lang Ha, M. Nguyen Long (26 ans) a accidentellement trouvé le restaurant suggéré sur Google Maps et a décidé de s'y rendre.
Auparavant, il ne savait pas que le restaurant avait été honoré à plusieurs reprises par le Guide Michelin.
Après avoir dégusté une portion de riz avec des haricots à la sauce aux oignons et des légumes bouillis, M. Long a commenté: "La nourriture est à votre goût, l'assaisonnement est léger. La portion de riz est copieuse, le prix est de plus de 100 000 VND, mais je pense que c'est tout à fait justifié".
Plateau de riz "chaque saison, chaque plat
Pour maintenir la qualité des plats, le restaurant de M. Tùng choisit une méthode de cuisson « naturelle », privilégiant les ingrédients saisonniers et limitant l'assaisonnement industriel.
Dans le menu, les jarrets de porc bouillis sont le plat le plus populaire. Selon M. Tung, la viande est importée chaque jour par un ménage d'éleveurs à Phu Tho. Comme elle n'est prélevée qu'à partir d'une seule source, la quantité de bons jarrets de porc est assez limitée et se vend souvent tôt.
Mme Đỗ Thị Tuyến (60 ans), cuisinière principale du restaurant, a déclaré que la viande est consommée toute la journée, sans conservation pendant la nuit pour conserver sa fraîcheur. Les pieds de porc, une fois ramenés, sont nettoyés, frottés avec du sel pour désodoriser, puis bouillis avec des échalotes séchées.
Après avoir été bouillies, les pieds de porc sont immédiatement trempés dans de l'eau glacée pendant environ 30 minutes pour que la viande soit ferme. Ensuite, nous l'enroulons fermement avec du film plastique pour la façonner, puis nous la mettons au réfrigérateur pour stabiliser la texture de la viande avant de la couper en tranches", a-t-elle partagé.
Au moment de la consommation, le morceau de viande est ferme, la peau est croustillante et rugueuse, la partie maigre est tendre, sucrée et non sèche. De plus, le plat est servi avec de la sauce de trempage aux crevettes aigres de Hué mélangée à de l'eau filtrée, du citron et du sucre pour convenir au goût des habitants du Nord.
Le liseron d'eau sauté à l'ail est l'un des plats de légumes préférés de nombreux convives. M. Tùng a déclaré que le restaurant utilise 100% d'ingrédients biologiques, provenant de sources d'approvisionnement stables pour garantir la qualité et la saveur.
Les légumes sont sautés à feu vif, ils sont donc toujours verts, croquants et sucrés. Les petits morceaux d'ail fermier sont épluchés à la main tous les jours, broyés puis frits pour créer un parfum intense.
Outre les plats principaux, les aubergines salées et les choux marinés sont également deux plats d'accompagnement indispensables dans chaque repas.
Les aubergines après la récolte doivent être trempées dans de l'eau salée pendant 3 à 5 heures pour éliminer les graines, le résine et la solanine qui provoquent l'amertume. Ensuite, ils doivent être salés dès l'après-midi précédent pour fermenter juste assez pendant 24 heures. Selon la saison, le restaurant utilise des aubergines blanches ou des aubergines vertes", a partagé le propriétaire du restaurant.
D'une superficie d'environ 70 m2, le restaurant peut accueillir jusqu'à 50 clients en même temps. Le plus fréquenté est le midi du mardi au vendredi, principalement des employés de bureau. Environ 30 à 40% des clients réservent des tables à l'avance, surtout les jours de pointe.
