Qu'est-ce qui rend le pot de poisson braisé à un million de dongs dans le village de Vu Dai si spécial?

Le poisson braisé du village de Vu Dai ou poisson braisé Dai Hoang est une spécialité célèbre de la commune de Hoa Hau, district de Ly Nhan, ancienne province de Ha Nam (aujourd'hui commune de Nam Ly, nouvelle province de Ninh Binh).

Là cơ sở cá kho Bá Kiến nổi tiếng, anh Nguyễn Bá Toàn cho biết, cá kho Vũ Đại được chế biến theo phương thức truyền thống, sử dụng đến 10 nguyên liệu như riềng, gừng, nước cốt chanh, hành, ớt… đặc biệt chỉ dùng nước mắm cốt, không sử dụng muối. Để có được niêu cá chuẩn vị, anh đặc biệt chú trọng từ khâu chọn cá, nước mắm đến củi đun và niêu kho, tất cả đều được chuẩn bị kỹ lưỡng.

En tant que propriétaire de la célèbre ferme de poisson braisé Ba Kien, M. Nguyen Ba Toan a déclaré que le poisson braisé Vu Dai est préparé selon des méthodes traditionnelles, utilisant jusqu'à 10 ingrédients tels que le galanga, le gingembre, le jus de citron, l'oignon, le piment... En particulier, seul le nuoc mam est utilisé, sans utiliser de sel. Pour obtenir un pot de poisson au goût authentique, il accorde une attention particulière à la sélection du poisson, de la sauce de poisson au bois de chauffage et au pot de braisage, le tout est soigneusement préparé.

Cá dùng để kho là cá trắm đen, nuôi bằng ốc từ 2-3 năm, trọng lượng từ 5-8 kg/con. Cá phải còn sống nguyên cho tới khi làm món.

Le poisson utilisé pour le braisage est la carpe noire, élevée avec des escargots pendant 2 à 3 ans, pesant de 5 à 8 kg/poisson. Le poisson doit être encore vivant jusqu'à ce qu'il soit prêt à manger.

Selon les habitants du village de Vu Dai, le poisson est braisé avec du bois de chauffage. Ce type de bois de chauffage brûle du charbon de bois, ne produit pas de fumée toxique, maintient une température stable tout au long du processus de braisage et dégage un parfum caractéristique.

Khi nước trong niêu đã sôi, người thợ chỉ duy trì nhiệt từ than để sôi liu riu, giúp cá chín đều và thấm gia vị. Nếu lửa bùng lên, người thợ sẽ phải tưới nước lên vung để hạ nhiệt, dập lửa, tránh nước trong niêu trào ra ngoài, làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Lorsque l'eau de la marmite bout, l'artisan maintient uniquement la chaleur du charbon pour qu'elle bout lentement, ce qui aide le poisson à cuire uniformément et à absorber les épices. Si l'eau s'évapore, il faut ajouter de l'eau bouillante pour s'assurer que tout au long du processus de braisage, l'eau recouvre toujours le poisson.

Món kho này rất kỳ công, phải kho từ 12-14 tiếng. Kho cá tưởng chừng đơn giản nhưng thực ra rất vất vả, phải liên tục canh nước, lửa suốt quá trình kho dưới khói bếp cay mắt nên không phải ai cũng chịu được.

Ce plat braisé est très laborieux, il faut le braiser pendant 12 à 14 heures. Le poisson braisé semble simple, mais en réalité, c'est très difficile, il faut constamment surveiller l'eau et le feu tout au long du processus de braisage sous la fumée étouffante de la cuisine, donc tout le monde ne peut pas le supporter.

Le prix de chaque marmite de poisson varie de 600 000 à 1 500 000 dongs. La marmite de poisson braisé fini aura une couleur accrocheuse, un morceau entier et ne sera pas pâteuse; lorsque vous mangez un morceau de poisson tendre, vous pouvez manger les os, mais la chair de poisson reste ferme et parfumée.