Situe au bord de la rue Minh Khai (ancienne ville de Nam Dinh aujourd'hui quartier de Nam Dinh province nouvelle de Ninh Binh) le restaurant de kem xoi avec une panneau simple mais trop familier a de nombreux convives. A l'interieur du restaurant une superficie moderee des tables et des chaises simples mais bien rangees et nettoyees.
M. Nguyen Ngoc Phuong (59 ans proprietaire du restaurant de kem xoi) a declare qu'il vend du kem xoi depuis 35 ans. Auparavant le restaurant etait ouvert sur le trottoir de la rue Nguyen Du. Il a ensuite ete transfere pour vendre sur la rue Minh Khai comme c'est le cas aujourd'hui. Depuis l'ouverture du restaurant M. Phuong a accueilli de nombreux clients reguliers. Certains clients qui ont mange du kem xoi depuis le debut sont toujours revenus visiter le restaurant pour deguster regulierement.
La creme au xoi ici a une saveur traditionnelle fabriquee selon une formule familiale conservee depuis des centaines d'annees. Le point particulier est le xoi vo les grains de xoi epais mais toujours souples a l'interieur.
La creme fraîche est delicieuse douce et lisse sans glaçons faite par la famille de M. Phuong elle-meme pour ne pas etre trop sucree ou trop fade. Elle est servie avec de la creme au xoi et de la coco sechee croustillante du manioc frit du cacao...
Interroge sur le secret de la fabrication du xoi vo qui convient a de nombreux convives M. Phuong a juste souri : 'Ma famille n'a pas de secret particulier elle fait simplement de l'experience. Une bonne casserole de xoi vo doit avoir du riz parfume et moelleux. La premiere chose est de choisir le riz de le faire tremper dans du riz ou de preparer des xoi pour que les grains de xoi conservent leur forme ronde et ne soient pas brises ni secs. La creme faite le jour doit etre fraîche fraîche et
Mme Thuy Dung (ancienne ville de Nam Dinh) a partage : 'J'ai deguste de la creme au xoi ici pendant plus de 5 ans. Ce qui m'a le plus impressionnee c'est que le xoi est different des autres restaurants c'est le xoi vo. La creme au xoi ici conserve toujours la saveur traditionnelle sans etre sucree. Les grains de xoi sont frais mais moelleux et parfumes. La couche de creme au xoi est moelleuse fine et grasse et la noix de coco seche
