On dit que c'est du banh mais en realite le banh tam ressemble beaucoup au bun car il a une forme similaire a la fibre de bun dua dans le nord du pays. Cependant en termes d'origine du nom le banh tam est comme le banh hoi dans le centre du pays ce qui signifie'sur le visage de donner le nom' et non d'origine.
La tranche de banh hoi a une forme de dau hoi elle est donc appelee banh hoi tandis que la tranche de banh tam a l'air melancolique et agitee comme un tam enroule elle porte donc le nom de banh tam. Il existe egalement des regions comme Dong Thap qui l'appellent banh tam mais ce n'est qu'une question de dialecte il faut donc ecrire trai tam thanh tam.
En allant dans n'importe quel marche de l'ouest qu'il soit dans les zones urbaines ou rurales qu'il s'agisse de rivieres ou d'eau stagnante nous voyons tous le banh tam bi a la fois gras et frais a la fois sucre et sale a manger joyeusement sans se sentir rassasie.
C'est un plat de divertissement tres populaire compose uniquement de banh tam et de bi heo tranches en fines tranches melanges a de la thinh gao. Ce sont les 2 principaux ingredients qui composent le nom du plat. Les ingredients sont le gia do chan les dua leo (petits pois) les legumes aromatises les carottes les radis (tous tranches en petits morceaux) puis verser le jus de coco et un peu de sauce de poisson salee bien melanger puis manger.
Outre le banh tam bi un autre plat populaire est le banh tam colore et plus proche du concept de banh keo. Ce banh tam khoai mi (cu san) est associe a l'enfance des habitants de l'ouest car c'est un cadeau de campagne rustique et attrayant.
La peau des pommes de terre est coupee en tranches puis hachee finement et trempee dans de l'eau puis melangee au sucre au lait concentre a la poudre d'engrais et au jus de coco a la vanille pour obtenir un melange epais puis melangee a des ingredients colorants tels que les feuilles d'ananas (rouge) les feuilles de cam (rouge) les fruits danh danh (or) les gac (rouge).
Apres avoir ete cuits le banh est coupe en morceaux puis recouvert d'une echarpe de com dua nao et saupoudre de lac range et de gingembre range pour creer un plat accrocheur a la fois moelleux et tendre a la fois gras et legerement sucre parfume au gingembre. Un paquet de banh tam emballe dans des feuilles de bananier est un cadeau de marche familier des grands-meres pour leurs enfants a la maison.
Cependant pour devenir un symbole culinaire il faut mentionner le banh tam epice. Non seulement un plat mais le banh tam epice est aussi une histoire de culture de l'habilete des habitants de l'Ouest contenue dans chaque brin de banh ferme et une saveur epicee inoubliable.
Le banh tam epice est une specialite locale mais necessite un processus de transformation minutieux de la preparation de la pate a la preparation de la sauce et du xiu mai. Pour faire une fine patisserie delicieuse il faut choisir un bon riz te pas trop moelleux ni trop sec generalement du riz de l'ancienne saison pour que le banh ait une elasticite naturelle.
Le riz est trempe dans de l'eau froide pendant une nuit puis decoupe en poudre fine avec de la glace creant ainsi une consistance fine et une saveur caracteristique. La poudre de riz apres decongelation sera melangee a de l'eau selon la proportion bien melanger a feu doux jusqu'a ce que la poudre soit epaisse pour former un bloc souple et fin.
Melangez la farine de riz avec de l'eau dans un ordre precis puis faites cuire a feu doux sur le feu jusqu'a ce que vous obteniez un melange epais en forme de ho. Lorsque le ho a refroidi saupoudrez d'une couche de farine seche puis sechez chaque brin en morceaux et faites cuire a la vapeur. Le processus de sechage des morceaux de banh est l'ame du banh tam cay.
Tout d'abord saupoudrez une fine couche de pate seche sur le grand mam pour eviter la colle puis sechez a la main chaque morceau de pate en des brins de gateaux de la taille d'environ la moitie du plus petit doigt. Ce processus necessite de la circonstance et de la technique pour que les brins de gateau ne se brisent pas qu'ils aient une elasticite moderee et une forme uniforme.
Bien que cela prenne beaucoup de temps et d'efforts cette methode de fabrication artisanale a cree des brins de banh tam avec une elasticite delicieuse et douce caracteristique que les machines peuvent difficilement egaler. De toute evidence la technique de fabrication du banh tam est tres differente de la methode de fabrication du bun bien qu'elle cree des produits similaires.
Dans le banh tam cay il est divise en deux directions : banh tam cay ca ri ga et banh tam cay xiu mai. Le banh tam cay ca ri ga apporte une saveur epicee et attrayante tandis que le banh tam cay xiu mai impressionne par sa chair sucree et sa graisse grasse melangee dans la bouche.
Mais l'ame du banh tam epice reside dans la sauce epicee et parfumee du ca ri. Pour faire de la sauce ca ri savoureuse et caracteristique il faut faire bouillir des epices telles que l'encens le dai hoi la farine de curcuma le que chi les graines de sesame sechees et les piments seches puis les ecraser tres finement.
Ensuite melangez ce melange d'epices avec de l'eau de coco pour cuisiner avec du poulet du me ga du huyet ga ou du xiu mai aidant la saveur du ca ri a penetrer dans la viande. La sauce de ca ri lorsqu'elle est cuite doit avoir une couleur jaune pale lisse parfumee a l'odeur de ca ri et une saveur piquante et caracteristique.
La casserole de sauce ca ri est toujours chauffee sur le feu sur le feu pour toujours bouillir lentement afin de maintenir la chaleur necessaire pour le banh tam cay. La sauce refroidie ou la sauce trop epaisse trop salee due a une cuisson excessive gache la saveur de ce plat. C'est pourquoi dans les restaurants de banh tam cay a Ca Mau ou Dong Thap je vois toujours l'attention du proprietaire du restaurant sur la cuisiniere de la sauce.
Le banh tam epice est servi sur une assiette ou un bol de farine de ble. Le banh tam est presente a l'avance puis ajoutez du chou frise des herbes aromatiques de la cannelle du xa lach du tiet du me et du poulet ou quelques boulettes de xiu mai. Ensuite versez la sauce ca ri epaisse et chaude remplie d'une assiette de banh day du nguyen lieu an kem.
Une assiette de banh tam epice remplie de sauce ca ri epaisse et parfumee dans chaque tranche de banh. Lorsque vous mangez ajoutez un peu de citron ou de menthe poivree puis prenez une assiette et remuer uniformement pour que les tranches de banh tam s'impregnent de la sauce. Le goût epice et chaud du ca ri avec le goût sucre et gras de la viande de poulet ou du xiu mai combine a la saveur delicieuse des tranches de banh tam
