Situee rue Tran Cao Van a environ 1 km du marche de Hoi An le stand de banh mi Madam Khanh est depuis longtemps devenu une adresse familiere a la fois pour les touristes locaux et pour les touristes.
Sur le site de voyage TripAdvisor cet endroit est appele 'The Banh Mi Queen' et a reçu pres de 3 000 avis dont la plupart louent la saveur la croûte du gateau et la richesse des garnitures.
Selon Mme Nguyen Thi Loc - proprietaire du restaurant connue sous le nom de 'The Banh Mi Queen' - elle vendait auparavant du the puis est passee a la vente de pain depuis plus de 60 ans.
Au debut le magasin n'avait pas de nom jusqu'a ce qu'un touriste occidental vienne manger et le nomme par son mari M. Khanh.
Avant d'ouvrir le magasin Mme Loc a voyage dans tous les celebres fours de banh mi de Hoi An pour essayer puis a etudie et cree sa propre recette.
Actuellement chaque jour elle et sa famille doivent se lever tot pour preparer les ingredients. Le banh mi vo est preleve dans un four repute de la ville contribuant a creer la saveur caracteristique du magasin.
Le restaurant est ouvert de 8h a 19h tous les jours. Le menu comprend 6 types de banh mi : thap cam - poulet - cha - œufs frits - viande grillee et banh mi vegetarien. Le prix varie de 25 000 VND a 30 000 VND.
Le banh mi thap cam - le plat le plus appele - comprend du porc du poulet du cha des œufs du pate de la sauce aux œufs accompagne de legumes et de noix de cajou.
Le banh mi vegetarien est vendu les jours feries le premier jour du calendrier lunaire ou a la demande avec des garnitures composees d'œufs de haricots ou de fromage de legumes de tomates de noix de cajou.
Les garnitures sont toutes accompagnees d'eau xot preparee selon une recette unique creant une saveur grasse et parfumee differente. Les convives peuvent manger sur place ou apporter les gateaux aux cafes voisins.
Mme Phuong Thuy (Thai Nguyen) a commente : 'Le pain est tres gros et plein. Je dois demander au restaurant de le couper en deux pour tout manger. Le prix de 30 000 dongs par portion est bon marche par rapport a la qualite surtout a Hoi An'.
Un touriste etranger avec le compte Ruth C a egalement partage sur TripAdvisor : 'Nous avons ete presentes a la reine du banh mi par un couturier local. A l'exterieur il ressemble a un restaurant de rue mais les tables interieures et sur le comptoir sont presque vides. C'est le meilleur banh mi que j'aie jamais mange'.
Le banh mi est un plat de rue populaire au Vietnam fabrique a partir de baguette d'origine française mais ajuste en taille et en garniture. Selon la region la garniture du banh peut varier creant une diversite.
En fait le banh mi vietnamien a ete honore dans les classements culinaires internationaux notamment dans le Top 14 des plats de rue les plus delicieux au monde selectionne par Taste Atlas en 2023 et dans le Top 23 des meilleurs pains a la viande au monde selectionnes par CNN Travel en 2021.
A Hoi An le succes du banh mi Madam Khanh est considere comme une combinaison de la formule traditionnelle d'un ajustement adapte aux goûts internationaux d'un prix stable et d'un service rapide.
Bien qu'il ne soit pas situe au centre du vieux quartier le restaurant est toujours bonde de clients depuis son ouverture jusqu'a la remise des marchandises devenant l'une des marques culinaires les plus remarquables de la ville.
