Lẩu thả est un plat rustique des pêcheurs de la région côtière de Mũi Né - Phan Thiết, appartenant à l'ancienne province de Bình Thuận, aujourd'hui quartier de Mũi Né (province de Lâm Đồng). Le plat est formé à partir de la vie de subsistance des habitants de la région côtière pendant la période où le tourisme local n'était pas encore développé.
Auparavant, les pêcheurs mettaient souvent les ingrédients pêchés dans une casserole, ajouaient de l'eau puis cuisaient pour faire une fondue. Le nom "lẩu thả" vient également de cette méthode de préparation simple.
Au fil du temps, le plat a été transformé et perfectionné. De plat rustique, lẩu thả est progressivement devenu une spécialité apparaissant dans les menus de nombreux restaurants et stands de nourriture, répondant aux divers besoins de dégustation des touristes.
En tant que l'un des premiers chefs à avoir introduit le hot pot dans les concours culinaires et à avoir remporté de nombreux prix, la chef Trương Thị Thu Liễu a déclaré que depuis les années 2000, les habitants de Phan Thiết connaissent bien ce plat.
Selon elle, la région côtière de Phan Thiết possède du poisson mai avec une chair moelleuse et parfumée, et c'est également l'ingrédient principal qui crée la saveur caractéristique du plat de fondue.
Le point fort du plat réside dans sa présentation élaborée. Sur le plateau de bambou façonné comme une fleur, les ingrédients sont soigneusement disposés dans des couches de feuilles de bananier roses et rouges, notamment des mangues râpées, des concombres, des œufs de cane frits en julienne, de la poitrine de porc bouilli coupée en petits morceaux, des herbes aromatiques et la partie centrale est du poisson mai frais. Il est également accompagné de vermicelles, de bouillon, de sauce et de sauce de poisson aux cacahuètes.
Non seulement elle crée un aspect accrocheur, mais cette disposition évoque également l'image de bateaux paniers associés à la vie des pêcheurs côtiers de Mũi Né.
Certains chefs pensent que le plat est également disposé selon la philosophie du yin-yang et des cinq éléments, comprenant l'or, le bois, l'eau, le feu et la terre; correspondant aux cinq couleurs blanc, bleu, noir, rouge, jaune ainsi qu'aux cinq saveurs épicées, acides, salées, amères et sucrées.
Le secret du bouillon de fondue est de faire mijoter avec des os de porc, la légère douceur des tomates, des oignons, d'ajouter du jus de poire pour une douceur légère", a partagé la chef Trương Thị Thu Liễu.
Actuellement, chaque restaurant a sa propre recette de sauce et de préparation du bouillon, créant une saveur différente.
Dans certains endroits, le poisson mai est remplacé par du poisson đục ou du poisson suốt, des types de poissons à la chair blanche et fraîche qui sont souvent utilisés pour préparer la salade de poisson.
Non seulement un simple plat, lẩu thả apporte également aux convives des histoires sur la vie, la culture et les habitants de la région côtière.
Tout en dégustant le plat, tout en écoutant l'origine du nom "lẩu thả", les touristes peuvent clairement ressentir la sincérité et l'hospitalité des habitants.
Dans un contexte de développement touristique croissant, le hot pot dépasse la valeur d'une simple spécialité. Le plat devient un point fort dans le voyage de découverte de la culture locale des touristes.
La combinaison de la saveur de la mer, de l'art de la décoration et de l'histoire de la vie a aidé lẩu thả à créer sa propre empreinte. C'est aussi un moyen pour la localité de promouvoir l'image, les gens et la beauté culturelle auprès des touristes nationaux et internationaux.
