Au milieu de l'espace chaleureux de la maison sur pilotis, au son des gongs résonnant au début du printemps, un plateau de plats de feuilles est solennellement disposé au milieu de la pièce principale, devenant un lieu de convergence de l'essence culinaire et de la profondeur de la culture de la région de Muong.
Préparer le festin sur les feuilles, préserver l'ancienne coutume
Contrairement à la façon familière de disposer avec des assiettes, les Muong ont depuis des générations maintenu la coutume d'organiser des banquets sur des feuilles de bananier vertes. Les feuilles sont soigneusement sélectionnées, chauffées à feu doux, souples, dégageant un parfum doux, puis étalées pour faire un plateau.
Selon les croyances populaires, le plateau d'offrandes de feuilles du Têt est généralement disposé en forme de cercle, évoquant la plénitude et l'abondance. L'utilisation de feuilles de bananier comme plateau est à la fois pratique lors d'un repas bondé et reflète le mode de vie lié aux montagnes et aux forêts du peuple Muong.
Au centre du plateau de nourriture se trouvent des plats à base de porc de village - une race de porc élevée en liberté dans les collines et les montagnes, donnant une viande ferme et peu grasse. Les intestins, le cœur et le foie sont bouillis, coupés en morceaux de taille moyenne, soigneusement disposés au milieu du plateau. Entourés de viande bouillie, de viande grillée, de poulet bouilli, de poulet grillé, de riz gluant de montagne, de légumes sauvages, de légumes et de rouleaux typiques. Les épices indispensables sont le sel de graines de doi - une épice qui porte l'arôme très particulier des montagnes et des forêts du Nord-Ouest, ravivant la douceur naturelle de chaque plat.
Pas sophistiqué en termes de forme, mais le plateau de plats de feuilles nécessite l'habileté et la délicatesse du cuisinier. Du choix des ingrédients à la préparation en passant par l'arrangement, tout suit des principes transmis de génération en génération.
Pour les Muong, le festin offert aux ancêtres doit être le plus pur, le plus propre, exprimant le respect et la gratitude envers les origines. Une fois le culte terminé, le plateau de nourriture est dégusté ensemble par les descendants, sans distinction de vieillesse ou de jeunesse, garçons ou filles, créant une atmosphère de connexion très particulière du Têt de la région de Muong.
Non seulement il porte une signification spirituelle, mais le plateau de plats de feuilles est également un "langage culturel" pour que les Muong se présentent à leurs amis et aux touristes. Ces dernières années, avec le développement du tourisme communautaire, le plateau de plats de feuilles du Têt est devenu une expérience recherchée par de nombreux touristes, en particulier ceux qui aiment explorer la culture locale.
Mme Lê Thanh Hà (Hanoï) a déclaré que pendant les vacances du Nouvel An lunaire à Kim Bôi (province de Phú Thọ), c'était la première fois qu'elle était assise pour manger un festin de feuilles au vrai sens du terme dans l'espace de la maison sur pilotis du peuple Mường.
Assise autour d'un plateau de nourriture recouvert de feuilles de bananier, tout le monde mange et discute, le sentiment est très différent des repas familiers. La nourriture n'est pas sophistiquée, mais le goût est clair, en particulier le porc local et les plats de trempage, où que vous mangiez, vous sentez le parfum des montagnes et des forêts", a partagé Mme Hà.
Selon Mme Ha, ce qui est mémorable ne réside pas seulement dans le plat, mais aussi dans la façon dont les Muong mangent ensemble. Il n'y a pas de distinction entre le plateau supérieur et le plateau inférieur, tout le monde peut tendre la main pour prendre le plat qu'il aime, l'histoire s'allonge donc naturellement.
Pour de nombreux touristes, le plateau de plats de feuilles n'est pas seulement pour déguster la saveur du Têt, mais aussi pour que les Muong racontent leur mode de vie avec leur propre repas de famille.
Préserver l'identité culinaire dans le courant culturel
Alors que de nombreux modes de vie anciens cèdent progressivement la place au rythme de vie moderne, le plateau de nourriture et de feuilles du Têt du peuple Mường est toujours préservé par la persévérance de ceux qui sont attachés à la culture traditionnelle. À Phú Thọ, l'artisan émérite Bùi Thanh Bình - directeur du Musée du patrimoine culturel Mường (quartier Thống Nhất) est l'une de ces personnes!
Parlant du plateau de plats de feuilles, M. Bình a déclaré qu'il ne s'agissait pas seulement d'une histoire culinaire, mais qu'elle reflétait également de nombreuses valeurs culturelles du peuple Mường.
Le plateau de feuilles n'est pas simplement un plat du Têt. Il y a de l'histoire, des croyances, des façons de se comporter du peuple Muong avec la nature et la communauté. Chaque façon de disposer, chaque plat a sa propre signification, reflétant la façon de penser et de vivre de nos ancêtres", a partagé M. Binh.
Au Musée du patrimoine culturel Muong, en plus d'exposer des objets, de restaurer l'espace de la maison sur pilotis, de préserver le Mo Muong, le gong Muong, M. Binh et ses collaborateurs se concentrent également sur la reconstitution de l'espace culinaire traditionnel. Les fêtes, le Têt ou les événements culturels, le plateau de plats de feuilles est présenté comme une partie indispensable, aidant les touristes non seulement à voir la culture Muong, mais aussi à toucher et à goûter avec des expériences vivantes.
Dans le courant de l'intégration, le plateau de nourriture et de feuilles du Têt du peuple Muong conserve donc toujours sa valeur fondamentale: la réunion de famille, le respect des ancêtres et les modes de vie qui ont perduré au fil des ans.
À partir de simples feuilles de bananier, les Muong y mettent leur comportement envers la nature, envers les gens et envers leurs propres racines - ce qui fait la vitalité durable du plateau de plats de feuilles dans la vie culturelle d'aujourd'hui.
