En traversant les pentes abruptes des montagnes de la region de Muong, il y a des choses que l'on ne peut pas remarquer sans regarder. C'est l'odeur de la fumee de la cuisine flottant dans le brouillard matinal, l'odeur du riz gluant de montagne melangee a l'odeur de bambou brûle, le goût aigre et leger des feuilles de Lom, le piquant des graines de Doi, de Mac khen.
Au milieu de l'espace culturel unique des regions montagneuses, dans les regions de Muong Bi, Vang, Thang Dong (appartenant a l'ancien Hoa Binh, aujourd'hui province de Phu Tho), la cuisine est devenue une partie importante de l'identite de l'ethnie Muong. Du vin de canne, du riz lam au plateau de nourriture traditionnel, chaque plat est une histoire. De plus, c'est aussi une coupe de la vie, refletant la façon dont les Muong interagissent avec la nature, la communaute et les croyances. Ce n'est pas seulement un repas pour se sentir rassasie, mais aussi un souvenir, un lien invisible reliant le passe au present.
Plateau de nourriture aux feuilles - lieu de convergence de l'ame de la culture Muong
La cuisine Muong s'est formee a partir d'un environnement ecologique diversifie, ou les forets, les montagnes et les rizieres sont en harmonie. A partir de ce que la nature a donne, les compatriotes de l'ethnie Muong ont cree jusqu'a 69 plats et boissons differents. De nombreux plats ne sont pas seulement delicieux, mais sont egalement consideres comme des remedes populaires pour aider a soulager le rhume, a soulager l'alcool et a tonifier la sante. Tout est resume dans des proverbes simples mais significatifs: « Riz, cuisine, eau a porter, porc epluche... », comme un resume succinct du mode de vie et de la philosophie culinaire du peuple Muong.
L'artisan emerite Bui Thanh Binh - Directeur du Musee du patrimoine culturel Muong (quartier Thong Nhat, aujourd'hui province de Phu Tho), mentionnant la cuisine Muong, il est indispensable de mentionner le vin de canne, le riz lam, la viande de buffle cuite aux feuilles de Lom, le poisson de ruisseau grille et surtout le plateau de nourriture de feuilles. Dans les festivals, le plateau de nourriture de feuilles est toujours le point culminant. A la fois solennel et familier. Le plateau de nourriture est dispose sur des feuilles de bananier vertes qui ont ete chauffees au feu, disposees simplement avec des plats de poulet, de porc, de poisson do dans de la sauce de bois, des legumes de la foret, du cha cuon feuilles de pamplemousse...
Pas de tables et de chaises sophistiquees, pas de bols et d'assiettes luxueux. Le plateau de nourriture et de feuilles represente une philosophie de vie simple mais profonde du peuple Muong: les gens s'integrent a la nature, prenant la nature comme centre de leur vie. Le plateau de nourriture et de feuilles apparaît souvent lors d'occasions importantes telles que les mariages, les celebrations de la nouvelle maison, les funerailles ou le Tet traditionnel. C'est le moment ou tout le village et le village s'assoient ensemble, mangent ensemble sur un plateau, sortent a la main, melangent un bol de sel et de graines de doi parfumees. Pour partager joie, tristesse et cohesion communautaire.
Sur le plateau d'offrandes en feuilles, le porc, le foie et le ventre sont cuits a la vapeur, bouillis ou grilles juste a point, accompagnes de sel de citron pile aux graines de doi. Chaque plat n'est pas seulement delicieux, mais est egalement dispose de maniere harmonieuse en termes de couleur, de saveur, exprimant l'habilete et la subtilite des mains des femmes Muong. La, le repas n'est pas seulement une cuisine, mais un rituel culturel, c'est la façon dont les Muong "n'ont" des histoires sur leurs racines.
Les plats qui attirent les pas des gens
Outre le plateau d'offrandes de feuilles, le riz lam tube de bambou est un plat dont de nombreux touristes se souviennent a jamais lorsqu'ils viennent a la region de Muong. Le riz gluant de montagne est trempe toute la nuit, melange a de la chair de coco coupee en julienne, farci dans un tube de bambou, ajoute a de l'eau de coco puis grille sur un feu a bois. Lorsque la peau brûlee a l'exterieur est separee, la partie blanche et moelleuse du riz a l'interieur degage un parfum parfume. Manger avec du sel de sesame, c'est simple mais plein de saveur. Aujourd'hui, le riz lam n'est plus seulement dans le foyer familial, mais est devenu un cadeau qui emporte les souvenirs des montagnes et des forets des touristes lorsqu'ils viennent a la region de Muong.
Plus elabore est le plat de viande de buffle cuisinee avec des feuilles de lom - un plat avec un goût aigre-douce tres particulier. La viande de buffle est hachee, marinee avec des epices, puis braisee avec des feuilles de lom et des piments jusqu'a ce qu'elle soit tendre. Ce plat peut etre consomme avec du riz, des vermicelles ou en ajoutant du riz gluant en bouillie liquide pour soulager le rhume, soulager l'alcool apres de longues fetes autour d'un jarret de vin de riz.
Dans de nombreuses regions de Muong au sud de la province de Phu Tho maintenant, les pousses de bambou aigres cuites au poulet sont un plat indispensable les jours feries et les jours d'invitation. Les poulets de jardin sont fermes, cuits avec des pousses de bambou aigres sur un feu de bois pendant des heures, avant d'etre descendus, il faut ajouter des graines de doi grillees et pilees pour creer une saveur caracteristique. De plus, le plat de legumes sauvages comprenant des echalotes, des fleurs de bananier, des fleurs de papaye male... est un plat rustique mais contenant pleinement la saveur des montagnes et des forets. Les legumes sauvages combines a la sauce de trempage a base de graines et de graisse de poisson sautees conserveront leur goût amer, astringent, sucre et savoureux, creant une sensation ronde dans la gorge.
Lors d'un voyage communautaire dans la commune montagneuse de Van Son, Mme Nguyen Thi Vui (touriste venant de Hanoï) se souvient encore de la sensation de s'asseoir autour d'un plateau de nourriture traditionnel avec des feuilles. « Prendre de la nourriture a la main, la tremper dans du sel et des graines de doi, ecouter les villageois raconter des histoires sur chaque plat. Je me sens non seulement comme un touriste, mais comme vivant dans l'espace culturel du peuple Muong. C'est comme si les membres de la famille partageaient entre eux », a partage Mme Vui.
Aujourd'hui, de nombreuses villages de Muong sont devenus des destinations attrayantes, avec des festivals culturels qui organisent regulierement des concours de cuisine pour promouvoir la cuisine nationale. Cependant, face a la rarete des ingredients naturels et a la sophistication de la preparation, de nombreux plats traditionnels risquent de disparaître.
Dans le contexte de la fusion des 3 provinces de Hoa Binh, Vinh Phuc et Phu Tho en province de Phu Tho, une opportunite de promotion plus large s'est ouverte, faisant de la cuisine Muong un point culminant sur la carte touristique de la region montagneuse du Centre du Nord. Du foyer du village, le plateau de nourriture aux feuilles aujourd'hui a depasse la portee des repas, devenant un "ambassadeur culturel", apportant l'image de l'ethnie Muong aux touristes de loin et de pres.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
C'est la premiere fois que l'on s'agit d'un groupe de personnes qui s'occupent d'une affaire ou d'une affaire.
