10 ans dans le métier
La propriétaire de ce modèle commercial unique est Mme Trần Thị Lê Uyên (32 ans, résidant dans le quartier de Ninh Kiều, ville de Cần Thơ). Peu de gens savent qu'avant d'être associée aux bánh bò, bánh đúc, bánh da lợn..., Mme Uyên était autrefois pharmacienne.
On pensait que l'avenir était lié à la blouse blanche et aux chambres d'hôpital, mais la passion pour la saveur douce de la cuisine de sa grand-mère et de sa mère a tourné une nouvelle page dans sa vie.
Mme Uyên se souvient: "Les premiers jours où j'ai été attachée à la pâte à gâteaux, c'était quand j'étais à l'école, chaque fois que j'avais envie de gâteaux de campagne, j'essayais de les faire. Au début, je ne faisais que les déguster à ma famille, puis je les donnais à des connaissances autour de moi. Grâce aux compliments et aux encouragements, j'ai risqué ma vie pour essayer de faire des affaires sur une plateforme en ligne".
Il n'y a pas d'écoles régulières qui enseignent la fabrication de gâteaux populaires de manière systématique, Mme Uyen apprend par elle-même en recueillant l'expérience de ses prédécesseurs. Elle observe attentivement de la façon de choisir la pâte à la technique de surveillance du feu, de moulage pour que le gâteau atteigne la perfection la plus élevée.
En particulier, grâce à la sensibilité d'une étudiante en médecine, elle a mis au point des recettes de gâteaux au goût salé et sucré harmonieux, assurant la santé des consommateurs. Puis, à partir d'une petite cuisine en ligne, Mme Uyen a accumulé un nombre de clients fidèles et, surtout, une pensée commerciale très sensible au marché.
Innovation des méthodes de vente
Après une période passée dans le métier, Mme Uyên s'est rendu compte d'une réalité objective sur le marché de Cần Thơ en particulier et de l'Ouest en général, à savoir que la manière d'approcher les consommateurs est assez monotone. En effet, en général, les petits commerçants ne vendent que des types de gâteaux individuels préemballés à des prix allant de 10 000 à 15 000 VND/sac.
Cette méthode de vente crée involontairement une barrière car si quelqu'un veut déguster de nombreux goûts, il est obligé d'acheter de nombreux sacs différents, ce qui conduit à ne pas tout manger, causant du gaspillage. Pendant ce temps, le modèle de buffet de gâteaux populaires est presque négligé.
Voyant l'opportunité à partir de cet espace vide, Mme Uyen a lancé un restaurant selon le modèle buffet au choix et à la pesée. Depuis son ouverture, le restaurant maintient toujours un menu diversifié avec plus de 30 types de gâteaux populaires différents, comprenant des types de gâteaux sucrés tels que le gâteau de bœuf au palmier à sucre, le gâteau duc gan, le gâteau de banane cuit à la vapeur... jusqu'aux types de gâteaux salés servis aux clients pour le petit-déjeuner tels que le gâteau de ver à soie ou le gâteau de ver à soie xiu mai.
« Lorsqu'ils viennent au magasin, les clients reçoivent un plateau propre pour prendre librement les types de gâteaux qu'ils aiment. Après avoir terminé le choix, les gâteaux seront mis à la balance avec un prix commun de 12 000 VND/100 grammes », a ajouté Mme Uyên.
La transparence, les prix raisonnables et la liberté de choix ont créé un grand engouement. Les clients n'ont plus peur d'acheter trop ou d'être limités à une saveur fixe, ils peuvent manger chaque chose en une seule bouchée pour satisfaire à la fois leur vision et leur goût complet.
De plus, saisissant la tendance des jeunes et des familles à vouloir un espace de détente, Mme Uyen investit dans un espace propre et soigné avec des tables et des chaises soignées. Les clients peuvent s'asseoir tranquillement pour déguster une assiette de gâteaux de campagne avec une tasse de thé chaud et discuter dans un espace chaleureux.
Les secrets pour fidéliser les convives
Dans un contexte où les consommateurs sont de plus en plus stricts sur la question de la sécurité alimentaire, la boulangerie de Mme Uyen est toujours confiante grâce à une philosophie commerciale qui place le mot "cœur" au premier plan. Avec une base de connaissances médicales existante, Mme Uyen comprend mieux que quiconque l'importance de la santé, elle assure donc toujours l'hygiène de la zone de transformation aux comptoirs d'exposition.
Le point qui fait la marque de Mme Uyen est la politique d'utiliser uniquement des couleurs naturelles provenant des légumes et des fruits pour faire des gâteaux, en disant non aux colorants industriels.
J'utilise des feuilles de magenta pour donner une couleur violet foncé, des fleurs de haricot bleu pour un bleu élégant, des carottes pour un orange vif et des feuilles d'ananas pour un vert frais avec un parfum fort. Ces couleurs naturelles aident non seulement le gâteau à avoir une apparence brillante et douce, mais apportent également une saveur légère et typique des plantes, aidant à positionner la marque", a déclaré Mme Uyen.
Présente au restaurant un matin de week-end, Mme Nguyen Ngo Trang Thuy (ville de Can Tho) a déclaré que les gâteaux ici sont très savoureux, avec un goût sucré léger et modéré, pas agressif, donc on en mange beaucoup sans se lasser trop. "J'apprécie beaucoup ce modèle à option car on en prend un peu de chaque chose pour l'expérience et c'est abordable. De plus, l'espace du restaurant est propre, et en plus de savoir que les gâteaux sont faits de légumes naturels, on est plus rassurée" - a ajouté Mme Thuy.
Non seulement délicieux, mais aussi sain.
Pour Mme Uyen, la cuisine folklorique est un flux continu, pour survivre durablement, il faut savoir s'adapter à l'époque. Pour orienter à long terme son enfant spirituel, Mme Uyen continuera à rechercher et à améliorer les recettes de gâteaux. Cette nouvelle approche ne consiste pas à briser la tradition, mais à s'adapter au goût et aux tendances de la vie moderne.
Mme Uyên a confié: "Les convives, en particulier les jeunes et les personnes âgées, ont tendance à réduire leur consommation de sucreries et à limiter les glucides lourds. Par conséquent, j'étudie activement la réduction de la quantité de sucre ou l'utilisation de la douceur naturelle des fruits, en augmentant la teneur en fibres des légumes afin que le gâteau populaire soit non seulement délicieux mais aussi sain pour le corps".
En fait, le modèle de buffet de gâteaux folkloriques dans l'Ouest n'est plus trop étrange, cependant, le secret d'un commerce durable est toujours un problème difficile, en particulier pour les nouveaux entrepreneurs dans ce domaine. La patronne Trần Thị Lê Uyên a déclaré qu'elle n'était pas complaisante avec le parcours qu'elle a parcouru, elle améliorera constamment le service et formera le style de service des employés dans le sens du professionnalisme et de la gentillesse typiques des habitants de l'Ouest.
Selon le chercheur en culture du Sud - Nhâm Hùng, les gâteaux folkloriques du Sud ne sont pas simplement "de la nourriture" - au sens matériel, mais plus encore, c'est l'expression d'un mode de vie riche en esprit et en identité culturelle d'une région. Dans le contexte moderne, il apprécie et soutient les modèles commerciaux créatifs qui contribuent à améliorer la cuisine locale.
Cependant, le chercheur a également suggéré ouvertement qu'il faudrait peut-être agrandir l'espace de présentation des gâteaux dans un coin du restaurant, afin d'aider les convives à être "satisfaits" lorsqu'ils en dégustent.
Juste un petit coin, des démonstrations de fabrication de bánh bò, bánh chuối ou bánh da lợn sont acceptables, pour que les jeunes puissent regarder et avoir l'occasion d'apprendre à faire" - a ajouté M. Hùng.
