Ces dernières années, Cát Bà a revêtu un nouveau visage. Des zones urbaines gagnées sur la mer se sont progressivement formées, de nouvelles rues ont été éclairées, des bars et des restaurants en bord de mer ont animé toute la nuit.
Il y a des festivals de rue aux couleurs vives, des nuits de feux d'artifice qui résonnent au milieu d'un vaste espace marin, entraînant des acclamations, de la musique et même une atmosphère festive qui n'est inférieure à aucune autre destination touristique. Cát Bà n'est plus seulement une île de villégiature, mais aussi une destination de divertissement animée, moderne et attrayante.
La cuisine est également plus diversifiée que jamais. Les touristes peuvent facilement trouver des restaurants de fruits de mer haut de gamme, des restaurants de style international, jusqu'aux plats vietnamiens familiers améliorés tant en termes d'apparence que d'expérience. La nuit tombe, l'île ne dort pas. Les restaurants nocturnes sont éclairés, servant tous les plats, tous les goûts, tous les rythmes de vie, répondant à presque tous les besoins des clients de loin.
Mais parmi tous ces changements, il y a encore des choses qui ne changent pas. Les petits coins qui ne suivent pas le rythme du développement, les gens qui conservent le même mode de vie, et les restaurants qui existent comme une partie de la mémoire de l'île.
Un petit restaurant de banh cuon, sans enseignes proéminentes, non situé dans une rue touristique, pas dans une liste de "must-try", mais c'est une destination spéciale pour ceux qui comprennent vraiment Cat Ba.
Le restaurant est ouvert de 0h00 à midi, une heure qui semble paradoxale, mais qui est très "ajustée" au rythme de vie des habitants. Lorsque les lumières du festival s'éteignent progressivement, lorsque le bruit animé de la ville côtière s'éloigne, dans un autre petit coin, le restaurant commence à s'allumer. Les clients viennent ici non pas pour "se faire enregistrer", mais pour manger, se reposer, discuter. Certaines personnes viennent de terminer leur service de nuit, d'autres viennent de rentrer d'un voyage en mer, d'autres n'ont tout simplement pas envie de dormir.
Le propriétaire du restaurant est un homme portant l'empreinte d'un marin de longue date. Peau bronzée, corps fort, façon de parler détendue, sans style. Il a quelque chose de très "Cat Ba", très réel, très proche.
Il fait des gâteaux avec la maîtrise d'une personne qui a consacré toute sa vie à ce travail, mais sans se précipiter. Une main en train de faire des galettes de riz, une main en train d'emballer des garnitures, sa bouche continue de sourire et de parler aux clients, comme si ce n'était pas un restaurant, mais un coin de vie familier du petit hameau.
Toujours la couche de bánh mỏng et moelleuse, roulée à la garniture de viande, de champignons noirs, avec des échalotes frites, des herbes aromatiques, trempée dans de la sauce de poisson. Ce qui fait la différence de l'assiette de bánh cuốn, c'est le moment et l'espace.
Manger une assiette de bánh cuốn à 1 ou 2 heures du matin, alors qu'il y a une ruelle tranquille à l'extérieur, au loin il y a encore l'écho d'une nuit de festival, parfois il y a le bruit des voitures qui passent, ce sentiment est à la fois séparé et connecté. Comme si vous étiez entre deux mondes: un Cát Bà moderne et éclatant et un Cát Bà ancien et lent.
Les gens peuvent venir à Cát Bà pour admirer le paysage, s'amuser, profiter de nouveaux services. Mais si vous voulez comprendre cet endroit un peu plus profondément, vous aurez peut-être besoin d'une nuit blanche, d'une erreur et d'une assiette de bánh cuốn à manger au milieu de la nuit.
Parce que parfois, parmi les choses brillantes et bruyantes, ce sont les choses silencieuses qui restent le plus longtemps.
Le restaurant de banh cuon Tue Mo est situé près de la porte du lycée Cat Ba, un lieu de restauration nocturne familier pour les habitants locaux depuis plus de 25 ans. Le restaurant est ouvert de 0 heure à environ midi, servant des banh cuon aux crevettes de style Cat Ba, des banh cuon aux œufs et des banh cuon végétariens. La particularité du restaurant est la sauce de trempage "mắm xương" au goût riche, mentionnée par de nombreux clients comme la saveur unique du restaurant.
