La saison du ruoc à Quang Ngai dure généralement de mars à août de chaque année. Cette année, grâce au temps favorable, à la mer calme et au beau soleil, le ruoc apparaît en grand nombre et se rapproche du rivage.
Les pêcheurs n'ont qu'à prendre la mer à environ 3-4 milles marins du rivage pour pouvoir pêcher. Le krill après la pêche est acheté par les commerçants directement sur la plage à un prix d'environ 20 000 VND/kg. Cependant, lors du transport vers les marchés centraux de la province, le prix de vente a plus que doublé.
Le prix bon marché fait du ruoc un plat familier dans les repas de nombreuses familles. Avec seulement 20 000 dongs de ruoc frais, une famille de quatre personnes peut immédiatement avoir un plat sauté délicieux, "éliminant" toute la marmite de riz chaud. Rustiques et familiers, c'est pourquoi presque tous les habitants de Quang Ngai ont déjà dégusté des plats préparés à partir de ruoc de mer.
Le ruoc de mer est considéré comme l'un des fruits de mer les moins chers de la région, mais il est très apprécié en raison de la diversité de ses méthodes de transformation. À partir du ruoc frais, les gens peuvent faire de la sauce de poisson ruoc, du ruoc sauté ou le sécher pour l'utiliser progressivement, sauté avec des légumes. Chaque méthode de transformation apporte une saveur unique, mais conserve toujours la douceur naturelle caractéristique du ruoc.
Parmi eux, les plats simples comme le ruoc sauté à la ciboulette chinoise ou le ruoc mélangé à la laitue sont toujours appréciés par de nombreuses personnes. Pour rendre le salade plus savoureux, les gens préparent souvent la sauce selon une recette familière: piment et ail de Ly Son pilés, ajouter du sucre, de la sauce de poisson, presser un peu de citron vert puis mélanger avec un peu d'eau bouillie refroidie. Un bol de sauce de poisson harmonieux avec suffisamment de saveurs salées, sucrées, acides et épicées est l'"âme" qui rend le plat plus attrayant.
Le ruoc frais après avoir été acheté est lavé, égouillé puis sauté avec des feuilles de ciboulette chinoise. Parce que le ruoc est petit et mou, il suffit de le faire sauter rapidement pendant environ 2-3 minutes pour qu'il soit cuit, conserve sa douceur et ne soit pas sec. Le plat terminé a une couleur accrocheuse, un arôme répandu, stimulant le goût dès le premier regard.
Certaines personnes aiment manger du ruoc sauté avec du riz chaud, simple et servi avec du riz. D'autres choisissent de le manger avec du banh trang grillé - un gâteau croustillant typique du centre du Vietnam. Lorsque vous en mangez une bouchée, le croustillant du gâteau se mélange au gras et à la douceur du ruoc, créant une sensation riche qui se répand au bout de la langue, rendant difficile pour quiconque l'a déjà dégusté d'oublier.
Parmi les innombrables plats délicieux de la cuisine de Quang Ngai, le ruoc de mer n'est pas une spécialité raffinée, mais il porte en lui la saveur de la mer, de la simplicité et de la rustique. Cette simplicité a créé un attrait unique, faisant du ruoc un plat associé à la vie des habitants d'ici à travers de nombreuses générations.
