Préserver pleinement sa saveur pendant plus de 30 ans
Le restaurant "Bún bò Nam Bộ - Hủ tiếu" de Mme Nguyễn Thị Tuân est depuis longtemps devenu une adresse familière pour de nombreuses générations de convives. Au cours des 30 dernières années, le restaurant a toujours été bondé de clients du matin au soir, non seulement les habitants de Hanoï, mais aussi de nombreux touristes internationaux.
L'espace du restaurant est spacieux et propre avec des tables et des chaises soigneusement rangées. Dès la porte, l'arôme du bœuf sauté mélangé à l'odeur caractéristique des cacahuètes grillées et du mélange aigre-doux se répand, suffisant pour retenir les passants.
Selon Mme Nguyễn Thị Tuân, le restaurant est ouvert de 6h à 21h tous les jours, le plus fréquenté étant à midi. En moyenne, le restaurant consomme environ 70 kg de vermicelles par jour, servant des centaines de repas à des prix allant de 45 000 à 50 000 dongs/bol.
Soigné dans chaque étape de la transformation
Révélant le secret pour avoir un bol de bún bò Nam Bộ plein de saveur, le propriétaire du restaurant a déclaré que tous les ingrédients sont soigneusement préparés dès le petit matin.
Le bœuf est nouvellement importé chaque jour, utilisé uniquement pendant la journée pour conserver sa fraîcheur, sa tendreté et sa douceur naturelle. Après le prétraitement, la viande est marinée juste à sa taille puis sautée rapidement à feu vif avec des germes de soja, aidant chaque tranche de viande à conserver sa pulpe et son arôme sans être élastique.
Les légumes crus sont soigneusement sélectionnés, lavés et égouttés avant d'être servis. Les cacahuètes grillées sont grillées à feu moyen pour conserver leur croquant et leur saveur. Lorsque les clients commandent, le préparateur donne à tour de rôle des vermicelles de riz, des légumes, du bœuf chauds, saupoudre de cacahuètes grillées, d'oignons frits puis verse le bouillon préparé dans des proportions équilibrées. En quelques minutes seulement, un bol de vermicelles de riz plein avec toutes les couleurs vertes des légumes, le jaune des cacahuètes, le brun du bœuf et un arôme attrayant est apporté à la table.
Selon Mme Tuân, le facteur décisif de l'attrait du plat réside dans le mélange.
Le mélange n'a pas de secrets trop spéciaux. Le plus important est d'écouter toujours les commentaires des clients pour ajuster progressivement, afin que le goût aigre, sucré et salé soit harmonieux et adapté au goût de nombreuses personnes", a partagé Mme Tuân.
Lorsqu'il est bien mélangé, le goût sucré et tendre du bœuf se mélange avec des légumes crus rafraîchissants, des cacahuètes grillées grasses et un mélange aigre-doux pour créer une saveur riche mais non grasse, particulièrement adaptée aux journées d'été.
Outre le plat traditionnel de bún bò, le restaurant sert également du thịt xá xíu croustillant. Les tranches de viande ont un rapport maigre et gras équilibré, sont préparées juste à point, douces, parfumées et savoureuses, devenant un choix apprécié par de nombreux convives.
La saveur qui préserve les souvenirs de nombreuses générations de convives
Après plus de 3 décennies de vente, Mme Tuân a vu de nombreux clients attachés au restaurant depuis l'époque scolaire et étudiante jusqu'à ce qu'ils fondent une famille.
Certains clients, dès qu'ils entrent dans le restaurant, je me souviens immédiatement s'ils mangent beaucoup de légumes ou peu de légumes, s'ils ajoutent des cacahuètes ou non. Certaines personnes qui ont étudié à l'étranger pendant de nombreuses années, viennent de rentrer au pays et s'arrêtent au restaurant juste pour manger un bol de bún bò Nam Bộ", a-t-elle raconté.
Non seulement les habitants de Hanoï, mais le restaurant est également une étape familière pour de nombreux touristes étrangers. Mme Tuân se souvient toujours d'un client qui travaillait à l'ambassade de France. Après de nombreuses années d'attachement, à chaque Têt, ce client revient lui souhaiter le Têt et lui souhaiter un joyeux anniversaire comme un membre de sa famille.
La première fois qu'elle a goûté à ce plat, Mme Charlotte, une touriste venue de France, a déclaré: "J'ai vécu au Vietnam pendant plus de 10 mois et j'ai goûté à de nombreux plats. Mes amis m'ont présentée ici. Le bún bò Nam Bộ est très délicieux, savoureux et c'est même mon plat préféré que le phở".
Au milieu du rythme de vie trépidant de Hanoï, un bol de bún bò du Sud avec une saveur harmonieuse et fraîche conserve son attrait depuis de nombreuses années. Non seulement c'est un plat familier, mais c'est aussi un lieu qui conserve les souvenirs de nombreuses générations de convives et ajoute une empreinte spéciale à la carte culinaire de la capitale.
Bien qu'il porte le nom de bún bò Nam Bộ, beaucoup de gens pensent que ce plat est originaire de Hanoï. Selon le récit de nombreux propriétaires de restaurants de longue date, dont Mme Nguyễn Thị Tuân, qui vivait autrefois dans la rue Nam Bộ, aujourd'hui rue Lê Duẩn, il y avait autrefois un restaurant de bún trộn thịt bò très célèbre. Les clients habitués appellent le plat d'après le nom de la rue, depuis lors, le nom "bún bò Nam Bộ" est transmis jusqu'à aujourd'hui. Cependant, l'origine du plat suscite encore de nombreuses opinions différentes car il n'y a pas de documents de recherche confirmant. C'est précisément ce qui fait du bún bò Nam Bộ une caractéristique intéressante dans l'histoire de la cuisine de Hanoï.
