Le bánh tráng cuốn thịt luộc est depuis longtemps devenu un plat préféré des habitants de Quảng Ngãi, Đà Nẵng... Un plat simple, sans fioritures, mais quand on part loin, on se souvient, on se souvient du goût rustique mais riche comme l'amour des habitants de Quảng.
Selon l'expérience de nombreuses personnes, pour avoir une assiette de bánh tráng cuốn thịt luộc savoureuse, il faut choisir de la poitrine de porc avec à la fois du maigre et de la graisse, une couche de graisse transparente, de la viande fraîche. Couper la viande en morceaux de la taille d'une main, la laver à l'eau salée puis la mettre dans une casserole pour la faire bouillir. Le feu doit être juste suffisant, pour que la viande soit juste cuite, ni élastique ni pâteuse, en conservant la douceur naturelle.
L'âme du plat réside dans le bol de sauce de trempage. Chaque maison a sa propre façon de la préparer, mais les habitants de Quảng Ngãi pilent souvent l'ail de Lý Sơn avec du piment, ajoutent un peu de sucre, pressent un peu de citron vert, versent de l'eau bouillante pour apaiser, puis ajoutent la sauce de poisson. Le goût salé, sucré, acide, épicé se mélange, dégageant un parfum très particulier, il suffit de sentir son ventre gonfler.
En plus de la sauce de poisson, beaucoup de gens aiment aussi la manger avec du mắm nêm - la "mắm cái" familière de ce pays. Le mắm nêm bien mélangé aura un goût riche, épicé et parfumé. Manger avec est un panier entier de légumes de campagne verts et luxuriants: laitue, jeunes choux, ciboulette chinoise, coriandre, concombre, mangue verte, banane verte finement tranchée, chrysanthème comestible, jeunes feuilles de crapaud... Chaque chose a un goût, contribuant à la saveur complète.
La façon de manger n'est pas moins délicate. Étalez un morceau de papier de riz, placez une tranche de viande, ajoutez un peu de légumes, roulez-le proprement et trempez-le dans un bol de sauce de poisson fermentée épaisse. Lorsque vous le mettez à la bouche, la douceur de la viande, l'arôme piquant des légumes, le piquant du piment et la saveur riche de la sauce de poisson se mélangent, se propageant progressivement au bout de la langue.
C'est peut-être pour cela que ce plat est devenu le "plat préféré" des habitants de Quang Ngai. Le goût gras de la poitrine de porc, le goût épicé et salé riche de la sauce de poisson, le croquant frais des légumes... le tout se mêle, simple mais inoubliable. Un seul livre suffit à évoquer toute une région de souvenirs, ce qui fait que ceux qui l'ont déjà mangé se souviennent toujours, se souviennent de la saveur de leur ville natale.
