L'ancien Quảng Bình, aujourd'hui Quảng Trị, est comparé par beaucoup au "pays de la farine de tapioca", où le bánh mì rustique apparaît dans de nombreux repas et devient une partie typique de la cuisine locale. Parmi eux, le bánh mì bột lọc est un plat unique, associé à la vie des travailleurs et des étudiants locaux.
Contrairement aux types de bánh mì familiers tels que le bánh mì thịt ou le bánh mì trứng, ce plat combine un bánh mì croustillant chaud avec des bánh bột lọc à la garniture salée, créant une saveur à la fois étrange et familière.
La garniture du gâteau comprend généralement des crevettes, de la viande et des champignons noirs hachés finement, braisés de manière savoureuse avant d'être enveloppés dans une couche de pâte transparente et moelleuse. Certains endroits utilisent également des haricots mungo pour ajouter une saveur plus savoureuse à la garniture.
Les bánh bột lọc après cuisson à la vapeur sont placés sur un plateau ou un bassin. Le bánh mì doit être gardé chaud pour que la croûte reste croustillante, tandis que la partie intérieure est tendre et ne soit pas sèche à manger. Lorsqu'un client appelle, le vendeur découpe le bánh, ajoute successivement le bánh bột lọc puis ajoute de la sauce de poisson mélangée, du piment frit et des oignons verts.
La sauce de trempage est également un facteur qui crée une empreinte unique pour le plat. La sauce de poisson est diluée avec du sucre, avec des piments verts hachés dans des proportions appropriées.
Outre le bánh bột lọc, les convives peuvent également manger du chả ou de la viande selon leurs préférences.
En dégustant le bánh chaud, les convives peuvent clairement ressentir le contraste dans chaque morceau de bánh. La croûte croustillante du bánh mì à l'extérieur se combine avec le bánh bột lọc moelleux, la garniture de crevettes et de viande savoureuse, ajoutée à la légère douceur de la sauce de poisson, un peu de piquant du piment et l'arôme des oignons verts.
Le bánh mì bột lọc est généralement vendu dans les marchés de Đồng Hới, dans les vendeurs ambulants au bord des routes ou devant les portes des écoles. Pas besoin d'espace luxueux, les petits stands attirent toujours les habitants grâce à leur saveur familière et à leur prix abordable. À seulement environ 15 000 VND/portion, les convives peuvent déguster une portion de bánh mì bột lọc chaud.
