Le bánh chưng est un plat familier à chaque occasion du Têt. Ces dernières années, parallèlement à la nécessité de renouveler le goût, le bánh chưng cốm est apparu comme une variante des fondations traditionnelles.
Le bánh chưng cốm est attrayant par sa préparation créative et sa saveur raffinée. Les grains de cốm du riz gluant cái hoa jaune tendre à travers des mains méticuleuses ont créé une croûte de bánh moelleuse et souple. Le cốm donne à la croûte de bánh une douce saveur naturelle du riz tendre.
La différence réside dans la croûte lorsque le cốm est mélangé avec du riz gluant, créant une couleur verte caractéristique et une douceur moelleuse. Selon le fabricant de gâteaux, le rapport de mélange est généralement d'environ 1 part de cốm, 2 parts de riz gluant et ajoute une quantité modérée de sel pour conserver une saveur harmonieuse.
Mme Tạ Thị Thắng - une famille de fabricants de bánh chưng dans le village de Mễ Trì, Hanoï - a déclaré: "Si vous mettez trop de cốm, le bánh chưng deviendra pâteux. Si vous mettez trop peu de cốm, le bánh n'attrapera pas la saveur légère caractéristique".
Bien que la croûte ait été renouvelée, la garniture du bánh chưng cốm conserve la saveur traditionnelle comprenant du haricot mungo et du porc, du poivre. Le bánh est emballé dans des feuilles de dong, attaché avec une ficelle comme traditionnellement.
Selon Mme Thắng, l'étape de cuisson du bánh chưng cốm nécessite également un travail particulier. Le bánh doit être bouilli à feu doux, brûler lentement mais se répandre uniformément sur tout le fond de la marmite. En particulier, le temps de cuisson du bánh chưng cốm est plus court que celui des bánh traditionnels, seulement environ 6 à 8 heures. Ce temps est juste suffisant pour que le cốm atteigne une souplesse idéale sans être trop pâteux, en conservant une texture parfaite pour le bánh.
Après avoir été bouillis, les gâteaux peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation progressive.
L'arôme du bánh chưng cốm n'est pas aussi fort que celui du riz gluant ordinaire, mais il a un léger goût sucré, avec une légère odeur de jeune riz. Lors de la dégustation, le goût moelleux du cốm mélangé au goût gras de la viande crée un attrait irrésistible. Le bánh chưng cốm avec des cornichons ou des oignons marinés aigres-doux aidera à équilibrer les papilles gustatives, rendant le repas du Têt plus savoureux.
Mme Thu Hà, une cliente de Hanoï, a commenté: "L'emballage du bánh chưng cốm a un goût sucré et léger naturel à partir de riz jeune, offrant une sensation très différente des bánh traditionnels. En particulier, le bánh a une couleur vert émeraude très belle grâce à la combinaison parfaite des couleurs du cốm jeune et des feuilles de dong".
Le bánh chưng cốm est meilleur lorsqu'il est cuit à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Cette méthode aide le bánh à chauffer uniformément, à conserver sa souplesse et son parfum sans rendre la croûte pâteuse. De plus, le bánh chưng cốm frit est une méthode de préparation particulièrement appréciée par les jeunes familles.
Pendant le Têt, les clients achètent souvent deux ou trois bánh chưng cốm, voire plus, pour les cérémonies de culte des jours de Ông Công Ông Táo, de Tất niên, du réveillon du Nouvel An... Sur le marché, chaque bánh chưng cốm pèse environ 1,2 à 1,3 kg et coûte environ 100 000 à 140 000 dongs.
