Selon Mme Deepika Sharma coach de fitness et fondatrice du Yoga Spiritual School of Yoga a Rishikesh (Inde) le pain de riz noir et le pain aigre sont differents. L'un est fait de cereales et l'autre dependra de la methode de transformation pour creer une acidite. Cependant les deux sont tres apprecies pour leur capacite a favoriser la digestion l'amelioration de la sante intestinale et en particulier le controle de la glycemie selon Indianexpress.
Le pain de riz glucides noir riche en fibres digestive lente
Le banh mi lua mach den traditionnel est epais et ne contient pas de sucre ajoute connu pour sa forte teneur en fibres. Ce type de banh fournit des glucides digestibles lentement ce qui contribue a maintenir un taux de sucre dans le sang stable.
De plus il contient egalement de l'arabinoxylan qui est un prebiotique benefique pour les bacteries intestinales soutenant un systeme digestif sain a long terme.
Pain aigre fermente naturel facile a digerer
Contrairement a l'utilisation de levures industrielles le banh mi chua est fabrique grace a un processus de fermentation naturel avec des bacteries lactobacilles. Ce processus aide a liberer une partie des glucides et du gluten ce qui rend le banh plus facile a digerer et reduit l'indice glycemique apres alimentation.
En particulier s'il est fait a partir de cereales completes et qu'il subit une fermentation lente ce type de gateau reduit egalement les composes qui entravent l'absorption des mineraux.
Faut-il combiner deux types de pain?
Le 'banh mi chua fait a partir de ble noir' est une combinaison des avantages des cereales completes et de la technique de fermentation naturelle. Ce type de banh fournit a la fois des fibres des glucides une digestion lente et des micro-organismes benefiques pour l'intestin.
Cependant l'expert Sharma note que tous les types de pain gluant noir ou de pain aigre sur le marche ne sont pas de la meme qualite.
Les banh mi industriels moelleux et epais ajoutes au sucre ou a des additifs perdent leurs avantages nutritionnels. Par consequent les consommateurs devraient privilegier les banh avec des etiquettes « originaux » « fermentes naturellement » et limiter les sucres ajoutes.
L'experte en nutrition Apeksha Chandurkar (Inde) a ajoute que congeler puis decongeler le pain avant de le consommer est une astuce simple pour augmenter la quantite de glucides resistants qui sont des glucides qui soutiennent les intestins et ralentissent l'absorption du glucose ce qui permet de reduire jusqu'a 40 % l'augmentation soudaine de la glycemie apres la consommation.
Que vous choisissiez du pain de riz brun ou du pain aigre le facteur cle reste les ingredients et le processus de transformation. Avec un choix judicieux le pain peut tout a fait faire partie d'une alimentation saine aidant les personnes diabetiques a controler plus efficacement leur glycemie.
