Toutes les sources de proteines n'augmentent pas l'acide urique de la meme maniere. Selon la Harvard T.H. Chan School of Public Health, la volaille blanche, sans peau, a une teneur en purines moyenne - bien inferieure a celle de la viande rouge et des abats. Lorsqu'elle est cuite en soupe, une partie de la purine se dissout dans le bouillon et peut etre mieux controlee si le bouillon n'est pas trop concentre.
Les proteines de haute qualite provenant du poulet aident a maintenir la masse musculaire, a stabiliser le metabolisme et a limiter la metabolisation tissulaire, un processus qui peut augmenter la production d'acide urique endogene chez les personnes qui suivent un regime incorrect.
L'ingredient qui determine la valeur de la soupe de poulet aux champignons reside dans les champignons courants tels que les champignons de paille, les champignons parfumes, les champignons enoki, les champignons gras. Selon un resume du Journal of Nutrition & Metabolism, les champignons sont riches en beta-glucane, polyphenols et en fibres solubles, capables de:
Reduit l'inflammation chronique a faible intensite, un facteur directement lie a la goutte et a l'augmentation de l'acide urique;
Ameliorer le microbiote intestinal, favoriser l'excretion d'acide urique par le tube digestif;
Soutenir la fonction renale par un effet antioxydant.
Il est a noter que la plupart des champignons comestibles ont une teneur en purines faible a moderee, et des etudes montrent que les purines vegetales sont moins liees au risque de goutte que les purines animales.
Selon Medical News Today, cette soupe aide a augmenter l'excretion renale. La soupe fournit des liquides physiologiques qui aident a augmenter le debit urinaire, a diluer l'acide urique et a limiter la cristallisation de l'urate.
Les polyphenols et le beta-glucane des champignons aident a reduire le stress oxydatif et l'arthrite, facteurs qui declenchent des crises de goutte aiguës.
La soupe est pauvre en graisses saturees, riche en micronutriments (kali, vitamines B, selenium) qui aident a stabiliser l'insuline et l'environnement metabolique, soutenant indirectement l'excretion d'acide urique.
Il faut utiliser de la viande de poulet locale ou de la poitrine de poulet sans peau, ne pas faire frire ou faire sauter a l'avance. Faire cuire juste assez longtemps, ne pas utiliser d'eau de cuisson trop epaisse. Combiner de nombreux types de champignons frais, limiter le trempage des champignons secs.
Enlever un peu de sel, ne pas utiliser de glutamate monosodique, limiter les epices industrielles.
Vous pouvez manger 2 a 3 repas par semaine, en combinant de nombreuses autres legumes verts.
Les personnes souffrant de goutte aiguë, d'insuffisance renale severe ou ayant besoin de limiter les proteines doivent consulter un medecin pour ajuster la quantite de viande en consequence.
