Le hanh tam (egalement connu sous le nom de tubercule comprime) est un condiment typique du centre du Vietnam. Avec sa saveur caracteristique le hanh tam a egalement de nombreux effets sur la sante tels que le soutien a la digestion la relaxation... En consequence les femmes au foyer doivent egalement faire attention a la façon de choisir et de conserver le hanh tam pour qu'il soit toujours frais et savoureux a la maison.
Lors du choix d'acheter du hanh tam les femmes au foyer doivent privilegier les epinards de petite taille uniformes avec une surface ronde et sans ecorchures.
Il est conseille de choisir des epinards a l'exterieur secs sans moisissure de couleur jaune foncee ou legerement violette selon la variete. Lorsqu'ils sont legerement frottes les epinards doivent etre fermes a la main ne pas devenir mous souples ont un parfum caracteristique et ne presentent aucun signe d'incontinence.
Le hanh tam est tres susceptible de pousser de s'ecailler ou de se deteriorer s'il se trouve dans un environnement humide ou expose au soleil direct. Par consequent les femmes au foyer peuvent appliquer un certain nombre de methodes de conservation courantes :
Secher avant de conserver - Apres avoir achete les oignons il faut les separer uniformement dans un panier ou un plateau et les placer dans un endroit frais pour secher la peau exterieure.
Conservation dans un endroit sec et a l'abri du vent - Les lingettes peuvent etre placees dans des paniers en bambou des sacs en carton ou des boîtes avec des trous pour la ventilation afin de les conserver. Evitez de les placer pres d'une cuisiniere chaude ou de la lumiere directe du soleil.
Conservation dans du sable sec ou de la litiere - Etalez une fine couche de sable/litiere sous le fond de la casserole placez le hanh tam dessus puis recouvrez-le d'une couche supplementaire. Cette methode de conservation aidera a limiter l'humidite et a prolonger la duree d'utilisation du hanh tam.
Refrigerer les oignons haches precuits - Epluchez les oignons haches puis rincez-les trempez-les ou mixez-les puis divisez-les dans des boîtes hermetiquement fermees et conservez-les au refrigerateur. Cette methode aidera a conserver la saveur pendant 1 a 2 mois.
Parallelement a la methode de conservation ci-dessus les femmes au foyer doivent egalement faire attention a la conservation comme mettre des epices dans des sacs en plastique recouverts ce qui provoquera des hemorragies entraînant des soutiens ou des pousses.
Dans le meme temps ne pas conserver avec d'autres legumes tels que les oignons rouges l'ail... ne fera pas que les oignons ecrases se deteriorent rapidement ou perdent leur odeur caracteristique.
