Le banh cuon est un petit-dejeuner traditionnel populaire fabrique a partir de farine de riz grillee fine generalement servi avec du gio cha et du nuoc mam melange. Cependant pour les personnes a risque ou atteintes de diabete le banh cuon peut susciter des inquietudes en raison de son ingredient principal de glucides rapides - un type d'aliment ayant un indice glycemique (IG) eleve.
Selon l'Organisation mondiale de la sante un regime reduisant la charge glycemique devrait se concentrer sur le controle de l'indice glycemique et de la charge glycemique (GL) de chaque repas. La farine de riz utilisee pour faire des banh cuon a un indice glycemique d'environ 78 - considere comme eleve. Cependant des etudes montrent que la combinaison de glucides et de proteines de fibres ou de bonnes graisses aidera a ralentir l'absorption du glucose dans le sang.
Pour manger du banh cuon sans avoir d'hypoglycemie il faut :
-Conjuguer avec des proteines et des fibres : Mangez des banh cuon avec du cha lua maigre (graisse) et ajoutez des legumes crus (graisse) tels que les epices l'oignon le gia do le xa lach. Des etudes montrent que l'ajout de legumes aux repas peut reduire de 10 a 15 % la glycemie apres l'alimentation.
- Reduire la quantite de sauce de poisson salee : La sauce banh cuon contient souvent du sucre. Elle doit etre remplacee par de la sauce de poisson salee diluee avec du citron de l'ail du piment limitee ou supprimee.
- Manger lentement et bien macher : Selon les experts manger lentement aide le corps a avoir un temps de secretion d'insuline approprie ce qui permet de mieux controler la glycemie apres l'alimentation.
- Controle des portions : Ne mangez qu'une petite portion de banh cuon environ 150 a 200 g pour limiter la quantite de glucides a moins de 45 g par repas.
Le banh cuon n'est pas un plat a eviter absolument pour les personnes qui ont besoin de controler leur glycemie. Cependant les femmes au foyer doivent noter que manger correctement le banh cuon - combiner des proteines des legumes limiter le sucre et ajuster les portions - est la cle pour maintenir une glycemie stable et assurer une sante a long terme.
