Outre les plats familiers les femmes au foyer peuvent montrer leur talent avec le ha cao so diep vo cam pour regaler leur famille lors d'une fete de Noël.
Pour preparer le ha cao so diep a la peau d'orange standard au restaurant les femmes au foyer doivent preparer suffisamment de ingredients comprenant 300 g de tubercules de so diep frais ; 200 g de crevettes ; de la farine de ble (wheat starch) ; de la farine de ble et 1 carotte pour colorer.
Le point le plus accrocheur du ha cao reside dans la couche orange de la coquille de banh. Ecrasez les carottes retirez le jus et faites-les bouillir. Le jus de carotte cree non seulement une couleur vive mais apporte egalement un goût sucre et leger a la coquille de banh.
Ensuite la phase de preparation de la pate avec de la farine de ble et de la farine de riz doit etre bien melangee puis verser directement le jus de carotte. Les femmes au foyer doivent noter que l'eau de carotte doit etre chaude et bouillie pour cuire une partie de la pate (technique de ho hoa) ce qui aidera la coque du banh a avoir une consistance ferme et flexible lors de la cuisson.
Lorsque la pate est refroidie melangez bien la pate avec un peu d'huile de cuisson jusqu'a ce que la pate soit lisse et ne colle pas a la main et laissez reposer la pate pendant environ 10 minutes.
Pour la garniture preparez soigneusement les crevettes en les lavant en morceaux en laissant le fil noir puis en les battant en morceaux et en les ecrasant pour creer une epaisseur. Les cacahuetes doivent etre conservees en morceaux ou coupees en tranches.
La combinaison de tom quet souple et de so diep croustillant creera une texture interessante lors de la degustation. Les epices pour la garniture doivent etre assaissees avec une saveur saignante comprenant de l'huile de sesame du poivre blanc du poivre noir et de la farine de ble pour conserver la saveur sucree originale.
Etalez finement la pate puis coupez en petits morceaux carres avant d'ajouter la garniture de crevettes et de so diep au milieu. Servez le gateau de maniere ouverte pour reveler la partie blanche du so diep sur le fond d'une peau orange.
Enfin placez le banh dans un moule en bambou recouvert de papier d'aluminium et faites cuire a l'eau pendant environ 6 a 8 minutes. Le temps de cuisson doit etre ajuste avec precision car si vous faites cuire trop longtemps la coquille du banh se decolorera et perdra sa saveur.
Le ha cao so diep standard est lorsque la peau est orange foncee la garniture est legerement visible a l'interieur et degage un parfum distinctif. Vous pouvez accompagner le ha cao avec de l'huile d'olive et ajouter un peu de piment chung pour que le plat atteigne une saveur parfaite.
