Selon le livre "Plats délicieux et nutritifs" (édition Phu Nu), le porc sauté aux pousses de bambou aigres n'est pas seulement attrayant, mais il est également très approprié dans les repas quotidiens car il ne prend que 20 minutes à préparer.
Matières premières
- 150g de pousses de bambou aigres, 120g de porc maigre, 1 piment corne verte, 1 piment corne rouge.
Épices pour mariner la viande
- 1/8 de cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson, 1 cuillère à café d'alcool de cuisine, 2 cuillères à soupe d'eau filtrée, 1 cuillère à soupe de poudre de sarrasin.
Épices de transformation
-1/4 cuillère à café d'assaisonnement en poudre, 10g de gingembre haché, 10g d'oignons secs hachés, huile de cuisson.
Comment faire
Étape 1: Préparation et marinade de la viande
Laver le porc, le couper en fines tranches de taille moyenne. Mettre la viande dans un bol, ajouter toutes les épices de marinade, y compris le sel, la sauce soja, l'huile de cuisson, le vin de cuisine, l'eau filtrée et la poudre de sarrasin. Bien mélanger puis mariner pendant environ 10 minutes pour que la viande soit tendre et savoureuse.
Étape 2: Faire sauter les pousses de bambou aigres
Chauffer un peu d'huile de cuisson dans une poêle, ajouter les pousses de bambou aigres coupées en julienne et mélanger uniformément jusqu'à ce que les pousses de bambou soient fermes et parfumées. Verser dans un bol séparé.
Étape 3: Faire revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés
Ajouter un peu d'huile de cuisson à la poêle si nécessaire. Faire revenir les échalotes séchées et le gingembre haché jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés.
Étape 4: Faire sauter la viande
Mettre la viande marinée dans une poêle, remuer rapidement à feu vif jusqu'à ce que la viande soit juste cuite. Ne pas faire sauter trop longtemps pour conserver la douceur de la viande.
Étape 5: Terminer le plat
Ajouter les pousses de bambou aigres sautées avec les piments corne vertes et les piments corne rouges coupés en julienne dans la poêle. Assaisonner avec de l'assaisonnement au goût, remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour que les ingrédients se mélangent.
Étape 6: Présentation
Servir le plat dans une assiette, servir chaud avec du riz blanc sera le meilleur.
Astuces pour rendre les plats plus savoureux
Le secret du plat réside dans la partie aigre des pousses de bambou. Il faut choisir des pousses de bambou fraîches, tendres et fermes. Après avoir retiré la gaine vieille, couper en julienne puis laver, tremper dans de l'eau de riz. Changer l'eau une fois par jour, après environ 3-4 jours, les pousses de bambou seront tendres, blanches et auront un goût aigre naturel. Cette méthode aide non seulement les pousses de bambou à être plus savoureuses, mais les conserve également longtemps.
Les oignons frits servis avec, s'ils sont faits maison à partir d'oignons, seront plus parfumés et croquants, ce qui rendra le plat plus attrayant.
