Selon les nutritionnistes et les chefs cuisiniers, il suffit de modifier quelques petites opérations pour conserver les légumes verts, croustillants et plus attrayants.
Laver, égoutter avant de faire sauter
Beaucoup de gens ont l'habitude de laver les légumes puis de les mettre immédiatement dans une poêle. La quantité d'eau qui reste sur les légumes réduira la température lors de la cuisson, ce qui fera sécréter de l'eau, les légumes mettront longtemps à cuire et deviendront facilement mous. Par conséquent, après le lavage, il faut laisser les légumes sécher complètement ou utiliser un mouchoir en papier pour absorber l'excès d'eau avant de les préparer.
Chauffer la poêle puis ajouter les légumes.
Selon les cuisiniers, la poêle doit être chauffée avant d'ajouter l'huile de cuisson et les légumes. Une température élevée aide la surface des légumes à cuire rapidement, à conserver leur couleur verte naturelle et leur croquant. Lors du sautage, il faut remuer rapidement pendant une courte période au lieu de cuire trop longtemps. Si vous devez assaisonner, ajoutez-les lorsque les légumes sont presque cuits pour limiter la sécrétion d'eau des légumes.
Ne couvrez pas lorsque vous faites sauter.
Le couvercle fait s'accumuler de la vapeur dans la poêle, ce qui fait cuire les légumes à la vapeur au lieu de les faire sauter, ce qui entraîne une décoloration et une moins croquante. Pour les légumes verts comme le chou chinois, le bok choy, le brocoli ou les haricots verts, il suffit de les faire sauter à feu vif pendant environ 2 à 4 minutes.
Vous pouvez ajouter un peu d'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé avant de faire sauter pour rehausser la saveur. Pour les légumes difficiles à cuire comme le brocoli ou les haricots verts, il faut blanchir rapidement dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis tremper immédiatement dans de l'eau froide avant de faire sauter. Cette méthode aide les légumes à conserver une belle couleur verte, croquante et délicieuse et à limiter les pertes de vitamines pendant la transformation.
