Préparation
Pour les habitants de l'Ouest, il n'est pas possible de mettre n'importe quelle partie de jacinthe d'eau dans une marmite pour la cuisson. Lorsque vous allez la cueillir, vous devez savoir regarder l'arbre, choisir un type de tronc long, poussant dans des zones d'eau propre et de courants dégagés.
Au milieu d'un tas de jacinthes d'eau luxuriantes, on ne choisit qu'une seule jeune pousse qui vient de germer - appelée par les habitants de l'Ouest par le nom très affectueux de "regarder les jacinthes d'eau".
Le jacinthe d'eau après avoir été cuit est coupé en morceaux, trempé dans de l'eau citronnée salée pour conserver sa blancheur et sa texture croquante.
Vous pouvez également choisir un bouquet de jacinthes d'eau violettes fraîchement écloses, apportant une douce saveur douce et un parfum frais et rafraîchissant de la campagne.
L'âme de ce plat est la synergie entre les jacinthes d'eau et le poisson-serpent de rizière (poisson-serpent). Les poissons-serpents gras et ronds, à chair ferme, après avoir été nettoyés de l'huile, seront coupés en morceaux de taille moyenne.
L'acidité authentique de l'Ouest ne vient pas du vinaigre mais des tamariniers mûrs pressés pour extraire le jus ou des fruits de bần aigre mûrs tombés au bord de la rivière.
Comment cuisiner
La façon de cuisiner la soupe aigre aux jacinthes d'eau nécessite de la vivacité d'esprit et un temps précis pour le cuisinier.
Tout d'abord, préparez une casserole d'eau pour faire de la soupe, après que l'eau a bouilli, ajoutez le jus de tamarin et un peu de sel, de sucre de palme et de sucre de palme sucré dans la casserole.
Lors du lâcher du poisson-serpent, le cuisinier doit constamment retirer la mousse pour garder le bouillon limpide.
Lorsque le poisson est presque cuit, les jacinthes d'eau sont jetées dans la casserole en premier.
Attendre que l'eau bout à nouveau, puis ajouter l'eau de jacinthe d'eau, la cannelle, la coriandre longue hachée, quelques tranches de piment et éteindre immédiatement le feu.
Les jacinthes d'eau cuites à la vapeur conserveront leur croquantité, leur texture rugueuse et leur aspect spongieux caractéristique sans jamais devenir molles ou gorgées.
La marmite de soupe aigre à la jacinthe d'eau de poisson-serpent servie fume, recouverte d'une couche d'ail frit doré qui parfumera le nez. À ce moment-là, les convives peuvent être prêts à déguster la soupe aigre à la jacinthe d'eau avec de la sauce de poisson salée ou du sel, du citron et du piment.
Le bol de soupe aigre de jacinthe d'eau non seulement rafraîchit l'été, mais est aussi un souvenir, une fierté culinaire pour les habitants de la région fluviale de l'Ouest.
