Cependant, si elle n'est pas préparée correctement, de nombreux nutriments peuvent être perdus, et la chair des crevettes est facilement pâteuse ou sèche. Les experts recommandent quelques astuces simples pour garder les crevettes croustillantes, sucrées et nutritives.
Selon le Dr Wendy Bazilian, nutritionniste américaine, la meilleure façon est de cuire les crevettes à la vapeur ou à la vapeur pendant une courte période au lieu de les faire frire dans de l'huile à haute température. Cette méthode permet de limiter les pertes de vitamines et de minéraux, tout en conservant la fermeté naturelle de la chair des crevettes.
Un conseil appliqué par de nombreux chefs est de tremper les crevettes fraîches dans de l'eau glacée pendant environ 10 à 15 minutes avant de les préparer. Le changement de température aide les fibres musculaires à se contracter, créant une sensation plus croustillante et moelleuse après la cuisson.
Lors de la cuisson, il faut faire bouillir l'eau d'abord, puis ajouter les crevettes, ne cuire que pendant environ 2 à 4 minutes selon la taille. Lorsque les crevettes viennent de devenir rouge-orange et que leur corps est légèrement incurvé en forme de C, elles sont cuites. Si elles sont cuites trop longtemps, les protéines sont fortement altérées, ce qui rend la chair des crevettes sèche, moelleuse et réduit la saveur.
De plus, les experts recommandent également de combiner les crevettes avec des légumes riches en vitamine C tels que le brocoli, le poivron ou le citron pour augmenter l'absorption du fer et compléter les antioxydants pour le corps.
Bien que riches en nutriments, les crevettes doivent toujours être utilisées en quantités raisonnables dans un régime alimentaire équilibré. Une préparation correcte aide non seulement le plat à conserver sa douceur naturelle, sa croquante attrayante, mais contribue également à préserver la valeur nutritionnelle, apportant de nombreux avantages pour la santé.
