Ces jours-ci, le long des plages de la ville de Đà Nẵng, les escargots lễ (également appelés escargots ruốc, escargots gạo), commencent à apparaître en grand nombre, annonçant la saison des escargots familière des pêcheurs de la région côtière.
Bien qu'il s'agisse d'une petite espèce d'escargot, chaque saison d'escargots apporte une source de revenus importante à de nombreuses personnes gagnant leur vie au bord de la mer.
Selon les pêcheurs locaux, la saison des escargots de fête dure généralement d'environ janvier à mars du calendrier lunaire. À cette époque, lorsque la marée est favorable, de nombreuses personnes se précipitent sur le terrain dès le petit matin pour ramasser les escargots. Le travail commence généralement à l'aube et dure jusqu'à près de midi, en fonction de la marée montante et descendante.
M. Tran Thanh Hai (quartier de Son Tra, ville de Da Nang), un pêcheur qui a de nombreuses années d'expérience dans le dragage d'escargots sur la plage de My Khe, a déclaré que le métier de dragage d'escargots, bien que simple, exige de l'endurance et de la persévérance.
Les ramasseurs d'escargots utilisent une perche en bambou, en bois ou en acier inoxydable, avec une lame de perche en fer attachée en dessous et un filet pour ramasser les escargots. Lors du dragage, les pêcheurs reculent souvent, tirant la perche sur la couche de sable sous l'eau. Lorsqu'ils sentent que leurs mains sont lourdes, ils s'arrêtent pour ramasser le sable et les déchets afin de conserver les minuscules escargots.
Les escargots d'offrande sont petits, il faut les ramasser en continu, travailler pendant de nombreuses heures pour en obtenir un peu. Mais pendant la saison, c'est suffisant pour couvrir les dépenses quotidiennes. Les escargots vivants coûtent généralement environ 30 000 VND/canette, tandis que les escargots bouillis ou sautés avec des épices peuvent coûter de 40 000 à 50 000 VND/canette", a partagé M. Hải.
Et dans les marchés de Da Nang tels que le marché de Con, le marché de Hoa Cuong, le marché de Hoa Khanh, des bassines d'escargots de cérémonie sont vendues à différents prix. Le prix des escargots de cérémonie sautés varie d'environ 30 000 à 70 000 VND par canette selon le type.
Selon le vendeur, les escargots de cérémonie sont pêchés de deux manières principales: le dragage terrestre et le dragage de bateaux. Le dragage terrestre est généralement effectué près du rivage, les pêcheurs utilisent leurs mains pour tirer directement les perches sur le sable. Pendant ce temps, le dragage de bateaux utilise des bateaux à moteur pour pêcher dans les eaux plus profondes.
M. Tran Van Huong, un vendeur d'escargots sur la rue Han Mac Tu (ville de Da Nang), a déclaré que les différences dans la méthode de pêche affectent considérablement la qualité des escargots. Selon M. Huong, les escargots de pêche terrestre sont généralement plus appréciés par les acheteurs.
Les escargots de dragage des bateaux partent souvent en longs voyages, les bateaux naviguent fort, donc le sable pénètre facilement dans la coquille de l'escargot, la force de l'escargot est également plus faible. Par conséquent, lorsqu'ils sont bouillis, ils sont facilement mouillés de sable, la chair est plus fade que celle des escargots de dragage à pied", a déclaré M. Hướng.
Bien que la dégustation d'escargots de cérémonie nécessite de la patience en touchant méticuleusement chaque petit escargot, ce plat a toujours son propre attrait. Pour beaucoup de gens, manger des escargots de cérémonie n'est pas seulement déguster la saveur, mais aussi le plaisir de grignoter lentement, de toucher les escargots et de discuter joyeusement avec des amis.
C'est cette simplicité et cette expérience particulière qui font de l'ốc lễ un plat familier pour de nombreux habitants et touristes lorsqu'ils viennent à Đà Nẵng.
