La specialite de la campagne avec une saveur melancolique
Le banh cay est une specialite originaire du village de Nguyen dans la commune de Dong Hung province de Hung Yen (commune de Nguyen Xa district de Dong Hung ancienne province de Thai Binh). Apres des centaines d'annees d'existence et de developpement a partir d'un cadeau de campagne rustique le banh cay est devenu un symbole culinaire typique de la region rurale du riz porteur de souvenirs de saveur et de mode de vie culturel de nombreuses generations de personnes du delta du Mekong.
En parlant de banh cay les gens sont facilement attires par l'odeur parfumee du gingembre vieux le goût epais de la pate la fleur jaune melee a la saveur grasse du poivre et a la douceur douce du sucre de canne. Un banh qui n'est pas sophistique en forme mais qui a une capacite de retenue etrange qui rend les personnes qui l'ont goûte inoubliables. Surtout chaque fois que le Tet Nguyen Dan approche le banh cay devient un cadeau de la campagne que de nombreuses personnes recherchent et
Dans la langue populaire le banh est appele banh cay car la partie 'con cay' du banh est constituee de grains de farine en forme de petit morceau - ressemblant a des œufs con cay. Il existe egalement une autre explication selon laquelle autrefois le banh etait delicieux offert au roi par des officiers locaux. En le degustant le roi a ressenti la saveur piquante et sucree du gingembre et a demande le nom du banh. Le officier a repondu que c'etait 'banh cay
Le banh cay delicieux n'est bon que lorsqu'il atteint suffisamment de souplesse de la pate de la douceur du lac vung de la douceur moderee du sucre de canne et surtout de l'odeur piquante et parfumee du gingembre mûr. En mordillant un morceau de banh cay la douceur s'epanouit puis une sensation legerement etouffante dans la langue plus on le machait plus il degageait de parfum. En sirotant une tasse de the vert chaud par temps d'automne frais ou
Trai qua bao bien thien cua thoi gian, lang Nguyen van giu duoc nghe lam banh cay truyen thong. Co thoi diem hang tram ho dan cung tham gia san xuat banh cay. Moi gia dinh lai co mot bi quyet rieng trong cach chon nguyen lieu, pha tron gia vi, dieu chinh lua khi sen banh tao nen 'chat' rieng khong tron lan. Tuy nhien chung tat ca deu cung chung mot to nghe
Dans le rythme de vie moderne alors que la societe se developpe de plus en plus de nouveaux types de gateaux et de bonbons apparaissent sur le marche avec une variete de modeles et de saveurs repondant aux goûts des consommateurs le metier de fabrication de banh cay est egalement confronte a de nombreuses difficultes.
La preservation et le developpement d'un type de banh truyen thong exigent non seulement du devouement mais aussi de l'adaptation et de la flexibilite avec le marche. Cependant grace a l'amour du metier et a la conscience de la preservation du patrimoine de nombreux habitants du village de Nguyen persistent a s'accrocher au metier en considerant la fabrication de banh cay non seulement comme un moyen de subsistance mais aussi comme une responsabilite envers le groupe de metiers et envers la patrie.
M. Nguyen Huu Thang proprietaire d'un etablissement de production de banh cay dans la commune de Dong Hung qui a plus de 30 ans d'experience dans le metier a declare que pour fabriquer un banh cay moelleux et parfume il faut passer par de nombreuses etapes meticuleuses. Les ingredients sont entierement tires de la nature tels que le gac les fruits ou les feuilles de danh danh le lac le vung le gung les carottes... « Une fois que j'ai suffisamment de matieres premieres je les melange avec du sucre de canne et je les
Au fil du temps le banh cay n'est plus seulement un plat mais est devenu une partie de la memoire de nombreux enfants loin de chez eux. Pour eux parfois juste un morceau de banh cay une tasse de the chaud suffisent a apaiser leur nostalgie de la maison et a rappeler l'image du village paisible des jours du Tet des reunions de familles en plein hiver.
La preservation des valeurs des villages artisanaux traditionnels
Dans le tresor culinaire folklorique vietnamien le banh cay du village de Nguyen se distingue comme un symbole de l'habilete et de la sophistication cree a partir de matieres premieres simples des champs natals. Non seulement une specialite locale mais le banh cay represente egalement la culture des villages artisanaux de longue date etroitement liee a la vie rurale du Nord.
En 2019 le banh cay du village de Nguyen a ete reconnu comme patrimoine culturel immateriel national marquant une etape importante dans le parcours de conservation et de promotion de la valeur du banh traditionnel.
Auparavant le banh cay etait principalement fabrique a l'occasion des festivals des mariages ou du Tet Nguyen Dan pour offrir a des proches ou a des proches. Avec le temps et la demande du marche s'etendant de plus en plus le metier de fabrication de banh cay s'est developpe toute l'annee. Actuellement le village de Nguyen maintient encore plus de 100 menages participant a la production creant des emplois et des revenus stables pour de nombreux travailleurs locaux contribuant de maniere importante au developpement economique rural.
Ne se limitant pas a la valeur culturelle le banh cay a egalement progressivement affirme sa position sur le marche. En 2022 le banh cay du village de Nguyen a ete reconnu par l'Organisation des records du Vietnam (VietKings) comme l'une des 100 specialites cadeaux celebres du Vietnam. Ce n'est pas seulement une reconnaissance de la qualite des produits mais aussi une preuve de la vitalite durable d'un village artisanal traditionnel dans le courant moderne.
Actuellement le banh cay est emballe en petits sachets ou en boîtes compactes ce qui facilite la conservation et le transport. Le prix de vente varie d'environ 80 000 a 120 000 VND/kg ou plus souvent de 25 000 a 35 000 VND/boîte adapte a de nombreux groupes de clients. Grace a cela le banh cay n'est pas seulement present dans les banquets du Tet mais devient egalement un cadeau de campagne choisi par de nombreuses personnes lorsqu'elles voyagent loin en ville ou en cadeau.
Face a la concurrence croissante des produits de confiserie modernes de nombreux etablissements de production de banh cay ont pris l'initiative d'investir dans des machines d'ameliorer les processus et de moderniser les etablissements de fabrication de banh afin de repondre aux goûts des consommateurs tout en conservant la saveur traditionnelle. La combinaison de methodes artisanales et de nouvelles technologies contribue a ameliorer la productivite a assurer l'hygiene et la securite alimentaires tout en conservant la qualite caracteristique du banh cay.
A chaque fin d'annee l'etablissement de banh keo Dinh Manh de M. Nguyen Dinh Manh - l'un des plus grands etablissements de production de banh cay de la localite - est toujours occupe a augmenter les heures de production. Des dizaines d'ouvriers travaillent en continu chacun a sa maniere des etapes de la preparation des ingredients de la torrefaction des pates de la decoupe des mouchoirs a la livraison des commandes du Tet aux clients. Non seulement celebre pour le banh cay mais cet etablissement est egalement connu de
Aujourd'hui en plus de la production le village de Nguyen developpe progressivement un modele de tourisme experientiel ou les touristes peuvent participer directement aux etapes de fabrication du banh cay decouvrir l'histoire du village artisanal et deguster le banh cay directement sur son lieu de naissance. Ceci est considere comme une orientation appropriee a la fois pour promouvoir les produits et aider la jeune generation a mieux comprendre et a cherir la valeur du patrimoine laisse par ses ancetres.
Avec la valeur patrimoniale protegee et les efforts constants de la population banh cay Hung Yen continue aujourd'hui de diffuser la saveur traditionnelle invitant chacun a preserver cherir et promouvoir l'essence de la cuisine locale.
