Transformer une poire "abandonnée" en un produit OCOP 4 étoiles
À partir d'un fruit à faible valeur économique, peu choisi par les consommateurs, Mme Đỗ Thị Xuân Diệu (35 ans, commune de Trường Thành, ville de Cần Thơ) a recherché et transformé du lê ki ma (également appelé œuf de poule) séché moelleux reconnu comme répondant à la norme OCOP 4 étoiles.
Actuellement, son unité achète du lê ki ma à de nombreux ménages de la ville de Cần Thơ à un prix stable de 8 000 à 10 000 VND/kg, ce qui aide les pépiniéristes à être rassurés dans la production et à réduire la dépendance aux commerçants.
Pour créer un sac de lê ki ma séché sublimé, il faut environ 10 kg de fruits mûrs de qualité. Les fruits qui ne répondent pas aux normes de transformation sont vendus sur le marché, les graines sont vendues aux pépiniéristes pour être utilisées comme semences afin de maximiser la valeur et de limiter le gaspillage.
Parallèlement à la production, Mme Diệu a progressivement normalisé le processus selon les normes HACCP, perfectionné le système de traçabilité, appliqué la technologie numérique et l'intelligence artificielle (IA) dans la communication, le marketing et l'expansion du marché. Elle a également créé des vidéos partageant des connaissances sur le ki ma sur les réseaux sociaux, présentant la valeur nutritionnelle, guidant l'utilisation et mettant les produits sur les plateformes de commerce électronique.
Son projet de start-up a atteint la finale du concours national de start-up agricole, le top 10 des projets de start-up du delta du Mékong, a obtenu la certification OCOP 4 étoiles de la ville de Cần Thơ, a perfectionné les normes de sécurité alimentaire, la traçabilité et a enregistré avec succès les droits de propriété intellectuelle pour les produits.
De la cuisine familiale à l'usine
Née dans une famille purement agricole dans la commune de Truong Thanh, Mme Dieu a été témoin de la scène où les fruits étaient constamment "abondants et chers". Souhaitant améliorer la valeur des produits locaux, elle a décidé de démissionner de son emploi dans la ville pour retourner dans sa ville natale pour démarrer une entreprise.
Le ciboulette contient beaucoup de vitamines, de fibres et d'antioxydants. Cependant, manger frais est facilement ennuyeux, de sorte que les consommateurs "abandonnent" et choisissent rarement. Pendant ce temps, la plante est très facile à cultiver, nécessite peu d'entretien et est très abondante dans ma ville natale. Je pense que si elle est transformée en un nouveau produit, elle peut créer une autre valeur", a déclaré Mme Diệu.
Son mari - titulaire d'une maîtrise en technologie alimentaire - l'accompagne dans son parcours de démarrage d'entreprise. Sans laboratoire ni chaîne de production professionnelle, le couple a commencé par la cuisine familiale avec une friteuse sans huile.
Des dizaines de lots de lê ki ma ont été séchés à l'essai, réduits en poudre puis ajustés en température, temps et humidité. Certains lots ont brûlé, le produit fini n'a pas répondu aux exigences en termes de saveur et de couleur, mais elle n'a pas abandonné.
Après plusieurs mois d'expérimentation, le premier lê ki ma séché moelleux est né avec une saveur naturelle, facile à manger, plus adaptée aux goûts des consommateurs.
En 2021, Mme Diệu a créé une entreprise. Après avoir investi dans des ateliers et achevé le processus, elle a successivement mis sur le marché du lê ki ma séché, de la poudre de lê ki ma, du lê ki ma congelé et du lê ki ma séché sublimé.
Dans les temps à venir, elle continuera à rechercher de nouveaux produits, notamment des gâteaux de lê ki ma séchés et moelleux, et nourrira également un projet d'exportation de poudre de lê ki ma.
Elle souhaite construire une marque pour les poires vietnamiennes, aider les agriculteurs à avoir des débouchés stables, développer des zones de matières premières propres et rapprocher les produits agricoles de l'Ouest des consommateurs nationaux et étrangers.
Mme Mai Tuyết Phụng - Présidente de l'Union des femmes de la commune de Trường Thành a déclaré que le modèle de Mme Diệu est adapté aux conditions locales, contribuant à accroître la valeur des produits agricoles, à créer des emplois, à augmenter les revenus et à élargir les liens de consommation des produits avec les agriculteurs.
