Lorsqu'ils doivent réduire la quantité de sodium dans leur alimentation, de nombreux patients hésitent à savoir si les personnes souffrant d'hypertension artérielle doivent utiliser de la sauce de poisson ou du sel raffiné. Voici des analyses de sites médicaux internationaux spécialisés pour vous aider à choisir les épices appropriées.
Valeur nutritionnelle et risques potentiels de la sauce de poisson
Selon le site spécialisé dans la nutrition Healthline, les épices fermentées traditionnelles telles que la sauce de poisson contiennent un certain nombre d'acides aminés libres, de vitamine B12, de fer et d'oméga-3. Le processus de fermentation produit du glutamate, apportant un goût umami caractéristique qui aide à stimuler le goût.
Cependant, le plus grand risque réside dans la teneur en sodium. En moyenne, 100 g de sauce de poisson contiennent environ 7 720 mg de sodium. L'American Heart Association (AHA) avertit qu'une consommation excessive de sodium peut provoquer une rétention d'eau, augmenter la pression sur les parois des vaisseaux sanguins, entraînant une hypertension artérielle et un fardeau sur les reins. De plus, certaines sauces de poisson industrielles peuvent contenir des additifs, ou les sauces de poisson cuites à la vapeur peuvent produire de l'histamine, ce qui risque de provoquer des allergies chez les personnes sensibles.
Comparaison de la sauce de poisson et du sel
| Critères | Sauce de poisson traditionnelle | Sel raffiné |
|---|---|---|
| Composition principale | Chlorure de sodium, acides aminés libres, vitamine B12, fer, oméga-3. | Presque 100% de chlorure de sodium. |
| Salinité et saveur | Environ 20 à 25%. Un goût vendu accompagné d'une douceur naturelle de umami et d'un parfum caractéristique. | Environ 38 et 40%. Saveur salée intense, sans parfum. |
| Impact médical | Le goût de l'umami aide à créer une sensation de « suffisamment de saveur » plus rapidement, ce qui peut aider à réduire l'apport total de sodium si l'on utilise une petite quantité raisonnable. | Peut contribuer à l'augmentation de la pression artérielle ou rendre la pression artérielle difficile à contrôler, en particulier chez les personnes sensibles au sel, les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de maladies rénales... |
La sauce de poisson a une salinité d'environ 20 à 25% avec un goût sucré umami. Pendant ce temps, le sel raffiné est principalement du chlorure de sodium; environ 1 g de sel fournit environ 400 mg de sodium. Ces deux épices peuvent provoquer une hypertension artérielle rapide en cas d'abus.
Cependant, les experts en nutrition soulignent que l'utilisation d'une petite quantité de sauce de poisson en remplacement de sel raffiné peut aider à réduire l'apport total de sodium. Grâce à son arôme et à sa saveur riche en umami, la sauce de poisson aide les mangeurs à se sentir "satisfaits" plus rapidement, contribuant ainsi à limiter la quantité d'assaisonnement.
Les personnes souffrant d'hypertension artérielle peuvent utiliser de la sauce de poisson ou du sel, mais doivent en utiliser peu, en privilégiant la réduction du total de sodium, sans abuser d'aucune épice salée.
Comment utiliser les épices en toute sécurité pour la santé
Pour protéger le système cardiovasculaire et contrôler la tension artérielle, les experts médicaux recommandent de modifier les habitudes de cuisine:
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes de ne consommer que moins de 5 g de sel (environ 2 000 mg de sodium) par jour. Les patients ayant des antécédents de maladies rénales, cardiovasculaires ou d'hypertension artérielle doivent consulter un médecin pour déterminer le niveau de sodium approprié. Il est également recommandé aux enfants de moins de 1 an de limiter au maximum ces épices.
Les informations contenues dans cet article sont uniquement à titre de référence et ne remplacent pas le diagnostic ou le traitement médical. Vous devriez consulter directement votre médecin pour obtenir des conseils précis et adaptés à votre état de santé.
Questions et réponses sur l'utilisation de sauces de poisson ou de sel pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle
Les patients souffrant d'hypertension artérielle doivent-ils remplacer complètement le sel par de la sauce de poisson?
Réponse: Il n'est pas obligatoire de remplacer complètement. Selon l'American Heart Association (AHA) et le site médical Healthline, les deux épices contiennent une forte teneur en sodium. Cependant, une petite quantité de sauce de poisson peut mieux stimuler le goût, vous aidant à réduire votre apport total en sodium à chaque repas.
Combien d'épices salées consommer chaque jour est un seuil de sécurité?
Réponse: L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes normaux de ne consommer que moins de 5 g de sel (équivalent à 2 000 mg de sodium) par jour. Pour les patients souffrant d'hypertension artérielle ou d'insuffisance rénale, il est obligatoire de suivre les instructions du médecin spécialiste.
