Selon ThS.BS. CKI Tran Quoc Phong - Chef de l'unité d'urologie, Hôpital An Binh, le sel ne "corrode" pas directement les reins, mais une quantité de sodium trop élevée incitera le corps à retenir l'eau, augmentant le volume circulatoire et augmentant la tension artérielle. Lorsque cette situation persiste, les microcircuits du glomérulaire doivent fonctionner sous plus forte pression, entraînant des fuites de protéines dans l'urine et rendant la maladie rénale plus rapide chez les personnes souffrant d'hypertension, de diabète ou de maladie rénale chronique.
Pour les personnes déjà atteintes d'une maladie rénale, manger trop salé augmente également le risque d'œdème, rend difficile le contrôle de la tension artérielle, réduit l'efficacité de certains médicaments protégeant les reins et peut contribuer à l'insuffisance cardiaque. Selon les recommandations de l'Organisation mondiale pour l'amélioration des résultats de la maladie rénale (KDIGO), les patients atteints de maladie rénale chronique doivent consommer moins de 2 g de sodium par jour, ce qui équivaut à environ moins de 5 g de sel.
Le docteur Phong a déclaré que manger beaucoup de sel peut augmenter le risque d'insuffisance rénale et de calculs rénaux, mais par deux mécanismes différents.
Pour l'insuffisance rénale, le facteur important est l'hypertension artérielle et l'hypertension glomérulaire prolongée. Pendant ce temps, chez les personnes à risque de calculs rénaux, un taux élevé de sodium augmentera les excrétions de calcium dans l'urine, tout en réduisant le citrate urinaire - une substance qui joue un rôle dans la prévention de la cristallisation pour créer des calculs.
Par conséquent, de nombreuses personnes ayant des antécédents de calculs calciques, même si elles limitent les aliments riches en calcium, mangent toujours du sel, de sorte que le risque de récidive des calculs reste élevé.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande aux adultes de ne consommer que moins de 5 g de sel par jour, soit moins d'une petite cuillère à café.
Il est à noter qu'il s'agit de la quantité totale de sel provenant de toutes les sources alimentaires de la journée, y compris le sel d'assaisonnement, la sauce de poisson, la sauce soja, la poudre à soupe, les aliments transformés et les plats d'extérieur, et pas seulement de la quantité de sel ajoutée directement au plat lors de la cuisson.
Selon les experts, de nombreux aliments ne sont pas trop salés mais contiennent toujours une quantité importante de sodium. Les sources de sel "cachées" courantes comprennent les nouilles instantanées et les paquets d'épices, les sauces de trempage, les bouillons, les braises, les saucisses, les viandes froides, le poisson séché, la sauce de poisson, les aliments marinés, les snacks, le fromage, le pain industriel, les aliments en conserve et les plats préparés.
Même un bol de pho ou de vermicelles de riz au goût juste peut contenir une forte quantité de sodium car la majeure partie du sodium se trouve dans le bouillon.
Pour limiter les effets nocifs du sel, les médecins recommandent de réduire progressivement la quantité de sel dans l'alimentation afin que le goût ait le temps de s'adapter. Au lieu de dépendre du goût salé, vous pouvez augmenter la saveur des plats avec des épices naturelles telles que l'oignon, l'ail, le gingembre, le poivre, le citron, le vinaigre ou les herbes aromatiques.
En outre, les gens devraient prendre l'habitude de lire la teneur en sodium sur les étiquettes des aliments, de limiter la consommation de sauces de trempage, de réduire la quantité d'eau utilisée dans les plats de vermicelles de riz et de pho et d'éviter de boire toute la partie liquide des nouilles instantanées.
Manger fade ne signifie pas manger fade. C'est la façon de passer du goût salé à la perception de l'arôme, de l'acidité, de la piquante et du goût naturel des aliments", a souligné le ThS.BS. CKI Trần Quốc Phong.
