Le thon est un aliment riche en nutriments, fournissant des protéines de haute qualité et des acides gras oméga-3 bénéfiques pour le cœur. Cependant, de nombreuses personnes se demandent s'il faut choisir du thon frais ou du thon en conserve pour optimiser les avantages pour la santé.
Selon Mme Suzanne Fisher, nutritionniste enregistrée (RD), Core Medical Group (États-Unis), les deux types de thon ont une bonne valeur nutritionnelle, mais la différence réside dans la teneur spécifique et la méthode de préparation.
Teneur en protéines
En termes de protéines, le thon frais et le thon en conserve ne sont pas trop différents. Chaque portion d'environ 85 grammes fournit de 16 à plus de 20 grammes de protéines, ce qui équivaut à de nombreux autres types de viande.
Le thon frais, en particulier les types tels que le thon rouge à nageoires bleues ou à nageoires jaunes, peut être légèrement plus riche en protéines. Pendant ce temps, le thon en conserve peut réduire légèrement la quantité de protéines en raison du traitement thermique.
Cependant, cette différence est insignifiante et les deux sont des sources efficaces de protéines.
Les oméga-3 dépendent du type et de la méthode de préparation.
Les oméga-3 sont un facteur important lors du choix du thon. Le thon frais contient généralement plus d'oméga-3, en particulier les poissons gras comme le thon rouge.
Inversement, le thon en conserve peut être partiellement réduit en oméga-3 en raison du processus de cuisson dans la production. Avec le thon en conserve trempé dans de l'huile, une partie d'oméga-3 peut se mélanger à l'huile et se perdre si cette partie d'huile est retirée.
Cependant, certains types de thon en conserve fournissent toujours une quantité importante d'oméga-3, surtout s'ils sont correctement conservés.
Avantages et inconvénients de chaque type
Le thon frais a l'avantage d'être peu sodique, peu transformé et de conserver de nombreux micronutriments tels que la vitamine D, la vitamine B12 et les minéraux. Cependant, le prix est généralement plus élevé et peut contenir plus de mercure, en particulier dans les types de thon de grande taille.
Pendant ce temps, le thon en conserve est pratique, facile à conserver et moins cher. Certains types ont également une teneur en mercure plus faible, en particulier le thon léger. Cependant, l'inconvénient est qu'il peut contenir plus de sel et plus de calories s'il est trempé dans de l'huile.
Combien manger est raisonnable
Qu'il s'agisse de thon frais ou en conserve, la consommation doit être limitée en raison du risque d'accumulation de mercure. Habituellement, on peut manger une à trois portions par semaine, selon le type de poisson et l'utilisateur.
Les enfants, les femmes enceintes ou allaitantes doivent être particulièrement attentifs et choisir le type de thon approprié pour assurer la sécurité.
Notes
Le thon frais et le thon en conserve sont tous deux de bons choix pour la santé. Si vous privilégiez la nutrition et peu de transformation, le thon frais est un choix approprié. Si vous avez besoin de commodité et d'économie, le thon en conserve répond toujours bien à vos besoins. Le plus important est de choisir le type de poisson approprié, de le manger en quantité raisonnable et de l'intégrer dans un régime alimentaire équilibré.
