Parfois vous avez envie soudainement de manger une assiette de nouilles epicees ou de mordre un morceau de poulet frit au piment. Selon les experts cette envie n'est pas seulement une sensation temporaire mais peut egalement etre liee a de nombreux facteurs de l'environnement aux hormones.
La signalisation de l'environnement
Les images les parfums ou les publicites sur les plats que vous avez aimes peuvent activer la zone de recompense du cerveau creant une sensation agreable et incitant a manger immediatement.
Mme Shailja Mathur maître de conferences docteur en medecine RDN assistante professeur a l'universite Rutgers (Etats-Unis) explique : 'Parfois il suffit de regarder la publicite ou de passer devant un magasin familier pour que le parfum eveille immediatement l'appetit'.
Des etudes montrent que les personnes qui aiment les aliments epices reagissent plus fortement lorsqu'elles sont exposees a des signaux epices tels que l'augmentation du rythme cardiaque et la diarrhee voire plus par la suite.
C'est chaud
La capsaïcine un compose epice contenu dans les piments active le recepteur de la chaleur dans le corps ce qui vous fait transpirer ce qui cree une sensation de fraîcheur.
Mme Diana Guevara MPH RD nutritionniste a l'universitaire de sante publique UTHealth (Etats-Unis) a declare : 'La capsaïcine augmente legerement la temperature corporelle puis stimule la transpiration aidant la sensation de refroidissement'.
Stresser
Le stress amene souvent les gens a chercher des aliments qui creent une sensation de detente. Pour certaines personnes les aliments epices associes a des souvenirs amusants deviennent des 'aliments confortables'.
Guevara a ajoute : 'Si les aliments epices sont un plat que vous degustez souvent et qui est lie a des souvenirs positifs vous aurez tendance a y chercher lorsque vous etes stresse'.
De plus le goût amer provoque une legere douleur stimulant le corps a secreter des endorphines et de la dopamine deux neurotransmetteurs lies a l'excitation.
La modification des hormones
Les hormones variables pendant les regles la grossesse ou la menopause peuvent modifier le goût. Une etude de 2016 a montre que 3 3 % des femmes enceintes ressentaient des envies de piments comme le piment le curry. Guevara a estime que la diminution de l'appetit chez certaines femmes pendant la grossesse ou la vieillesse peut les inciter a rechercher des saveurs plus fortes.
Aliments epices avantages et inconvenients
Selon Mathur les aliments epices contiennent des composes anti-inflammatoires et antioxydants qui sont lies a la longevite et a une alimentation plus lente ce qui aide a controler la quantite de nourriture. Elle suggere de combiner la nutrition et le goût epice avec des plats comme les haricots grilles a la sauce sriracha ou le hummus avec du piment gluant.
Cependant Judy D. Simon MS RD CD nutritionniste clinicienne au Washington Medical Center (Etats-Unis) a averti : 'Les aliments epices peuvent provoquer une irritation de la bouche et de l'œsophage provoquant des difficultes a digerer et affectant le sommeil en particulier chez les personnes souffrant de reflux acide'.
Il n'existe actuellement aucune preuve solide que les envies de sucreries soient directement liees a une carence en nutriments mais les experts conseillent d'ecouter le corps de choisir des aliments epices riches en nutriments et de limiter si cela provoque un inconfort digestif.
