Cependant, peu de gens savent que le Têt à Cồn Sơn est étrangement paisible, tout est enveloppé dans l'odeur de la fumée de la cuisine de l'après-midi, des mains habiles emballant chaque bánh tét et dans le bruit croustillant de la nouvelle fournée de cốm.
Les gardiens de feu
Lorsque la brise printanière commence à caresser les rangées de mangroves, la cuisine des familles de Cồn Sơn s'anime à nouveau. C'est à ce moment-là que cô Bảy Muôn et cô Năm Phước commencent à allumer le feu, encapsulant la saveur du Têt dans les délicieux bánh tét.
Sur le porche, Mme Bay Muon essuyait rapidement les feuilles tout en racontant lentement l'apprentissage de l'emballage des gâteaux d'autrefois. "Pour que les gâteaux soient délicieux, les feuilles de bananier doivent être très soigneusement sélectionnées, il faut des feuilles de bananier vieilles et larges. Les feuilles récoltées ne doivent pas être emballées immédiatement, mais doivent être blanchies dans de l'eau bouillante pour obtenir de la souplesse, puis essuyées très secs et propres", a partagé Mme Bay Muon.
De plus, cô Năm Phước est occupée avec le panier de riz gluant - c'est la partie "âme" du bánh tét. Cô Năm Phước a souligné que le riz gluant doit être de bonne qualité, bien lavé. Lors du saut du riz gluant avec du lait de coco, il faut remuer uniformément pour que les grains de riz absorbent le goût gras, chaque grain est brillant comme un grain de perle.
La garniture du gâteau est également préparée la veille. Les haricots mungo sont décortiqués et cuits; la graisse de porc est choisie comme graisse de qualité supérieure, marinée avec un peu de sucre séché au soleil pour qu'elle soit transparente. Ainsi, lorsque le gâteau est coupé, la couche de riz gluant blanc ivoire enveloppe la garniture jaune, au milieu se trouve un morceau de graisse, rien qu'en le regardant, on peut voir tout le ciel printanier.
En regardant les filles emballer les gâteaux, on voit toute la complexité. De l'étape du versage du riz gluant, de la pose de la garniture à la façon de "taper" pour que les gâteaux soient ronds et uniformes, tout est rythmé comme une danse. Cô Năm Phước, tout en nouant des cordes, sourit: "Emballer les gâteaux du Têt doit être joyeux, avec un cœur pur, les gâteaux cuits seront délicieux, sans être crus ni imbibés d'eau".
Mme Lê Thị Bé Bảy, une fille passionnée par le tourisme communautaire de Cồn Sơn, a partagé que cette beauté a été transmise de génération en génération. Le bánh tét est le lien qui relie, rendant l'arrière-goût du Têt riche en émotions de réunion. "La nuit, à côté de la marmite de bánh tét fumant d'un parfum léger, les histoires joyeuses et tristes de l'année écoulée sont partagées, puis les soucis sont lâchés pour accueillir une nouvelle année pleine de foi et d'espoir", a déclaré Mme Bé Bảy.
Le "bang" du Têt
Si le travail d'emballage des bánh tét exige la méticulosité et l'habileté des femmes, alors la fabrication de cốm nổ est un "terrain de jeu" animé pour les hommes sur l'îlot. En effet, c'est un cadeau de campagne simple, mais sans lui, le Têt à Cồn Sơn semble perdre une partie de son unique.
Le cốm est principalement fait de riz gluant, avec des outils tels qu'une cuisinière à feu rouge, un tube à explosion et un sac de moustiquaire contenant le cốm. Tout d'abord, le fabricant met le riz à l'intérieur du tube, le place sur le feu puis fait tourner continuellement le tube à explosion pour qu'il soit uniforme. Cette étape ne nécessite pas trop de force mais nécessite de la patience et de la rapidité pour que le riz ne brûle pas. Environ 15 minutes, d'innombrables grains de riz sont également bien cuits pour préparer le cốm à sortir du four.
À ce moment-là, l'artisan (généralement l'homme le plus fort) emmènera le tube explosif de la cuisine et le placera vers le sac à couvercle. Une autre personne prendra une barre de bois ou un marteau et frappera le verrou sur le tube explosif. À ce moment-là, le couvercle du tube s'ouvrira et libérera toute la pression. Après l'explosion "Dung!", le riz frit aura également une nouvelle forme - d'innombrables grains de cốm blanc pur se déversant dans le sac à couvercle, créant le plat de cốm explosif de l'Ouest.
M. Bùi Công Thuận, guide touristique ici, a partagé: "Même moi, parfois j'ai l'habitude d'entendre ça parce qu'il y a 5 à 7 lots de cốm par jour, mais je ne peux pas m'empêcher d'être surpris. Et qui sait, ce choc est peut-être la façon dont le cốm explose pour gagner le cœur des habitants du Sud".
L'étape suivante qui est tout aussi intéressante est la préparation du cốm. Le sucre, généralement du sucre de palme, est cuit jusqu'à ce que les fils soient tirés, puis un peu de gingembre pilé est ajouté pour réchauffer le ventre. Le cốm nổ est mélangé uniformément avec de l'eau sucrée, puis mis dans un moule en bois, pressé fermement par la force humaine puis coupé en morceaux carrés. Le goût sucré et léger du sucre, le goût épicé du gingembre mélangé au croquant du cốm créent un plat de divertissement raffiné, fidèle à l'essence "herbe de champ".
Faire ça est fatigant, la poussière et la fumée collent à tout le corps, mais c'est amusant. Les frères de l'îlot se rassemblent, travaillent et parlent de blagues, toute la fatigue de toute l'année semble disparaître avec le bruit de l'explosion", a déclaré M. Lê Văn Càng.
Lorsque les bánh tét sont juste cuits, c'est aussi le moment où les lots de cốm au sucre sont soigneusement rangés dans des boîtes, et ainsi les gens les mangent progressivement tout au long du Têt ou les utilisent pour inviter des visiteurs de partout. C'est pourquoi le Têt à Cồn Sơn n'a pas été ostentatoire depuis longtemps, ils utilisent ce qu'ils ont, doux et pleins d'affection comme la personnalité des habitants de l'Ouest.
