Les agriculteurs racontent des histoires
Les derniers jours de juin, l'ouest m'a accueilli avec des averses soudaines, qui se sont déversées puis ont cédé la place au soleil sec. En longeant la route provinciale 922 (section traversant le quartier de Phuoc Thoi,
TP. Cần Thơ), le parfum de la paille des jours de récolte se répand dans le vent, créant un parfum fort et très caractéristique. Des deux côtés de la route, l'atmosphère de travail est animée. Le plus visible sont des dizaines d'agriculteurs agités à côté de longues rangées de paille, des gens faisant bouillir de l'eau, des gens enroulant des filets, des gens cueillant des champignons... En général, le métier de culture de champignons de paille est depuis longtemps devenu une partie du rythme de vie des habitants de la région de Tây Đô.
Me voyant curieux, M. Nguyễn Văn Hùng (qui a plus de 20 ans d'expérience dans le métier) a agité la main pour rappeler et voir les champignons blancs et ronds. Des gouttes de sueur ont roulé sur son front, il a commencé à raconter le processus de production méticuleux.
En conséquence, la paille après avoir été récoltée dans les rizières mûres est achetée par les habitants pour entrer dans la phase d'incubation. La paille est chargée en grands tas (large de 1,5 à 2 m, longue de 4 à 8 m), puis recouverte d'une bâche en nylon ou de feuilles de bananier pour maintenir l'humidité et la température à l'intérieur.
Après environ 2 à 3 jours, je dois ouvrir la bâche pour mélanger uniformément le tas d'encensoir, le but est de laisser la paille absorber l'eau uniformément. Ainsi, attendez environ le 5e ou 6e jour, lorsque les brins de paille commencent à devenir complètement mous, à jaunir et à dégager un parfum caractéristique, c'est conforme à la norme", a partagé M. Hùng.
Ensuite, l'étape de la moulture et de la culture du mycélium nécessite une certaine habileté. Les cultivateurs de champignons montent souvent des plates-bandes à l'extérieur selon le style « carapace de tortue », d'environ 50 cm de large et d'environ 20 à 30 cm de haut pour faciliter le drainage. La première couche de paille est étalée d'environ 7 à 10 cm d'épaisseur, le mycélium de semence (silure de champignon) est soigneusement implanté le long du bord et étalé uniformément sur la surface de la plate-bande. Ainsi, le processus est répété avec environ 4 à 5 couches de paille alternées avec le mycélium de champignon. Au sommet, ils recouvrent d'une épaisse couche de paille hermétique que les professionnels appellent « brûler la couche ».
Après avoir retiré la bâche pour l'enveloppe de soie, de petites taches blanches comme des grains de riz commencent à apparaître, annonçant la prolifération de la vie. À ce moment-là, il est très important d'arroser pour maintenir l'humidité de 70 à 80%. Les agriculteurs doivent utiliser un jet de brume doux, tenant soigneusement chaque rangée de paille pour éviter d'emporter les feuilles ou de provoquer l'engorgement.
Environ 12 à 15 jours après le repiquage, les premiers bourgeons de champignons de paille commencent à émerger. Une récolte de champignons est généralement limitée à 25 à 30 jours. Pour obtenir le meilleur lot de champignons, les agriculteurs doivent se lever avant 6 heures du matin ou en fin d'après-midi, tourner habilement légèrement pour retirer complètement les bourgeons de champignons pointus du tissu, en conservant la douceur et la croquante du plat champêtre.
Dépend de la météo
Pour de nombreux agriculteurs du delta du Mékong, les champignons de paille ne sont pas simplement un produit agricole, mais c'est le "métier", le "sauve-vidas" de nombreuses vies. Grâce aux champs de champignons de paille, de nombreuses familles ont surmonté les difficultés, amélioré leur situation économique, élevé leurs enfants, les a aidés à aller à l'école, à apprendre à lire et à écrire, puis à grandir et à fonder une famille.
Cependant, depuis environ 5 ans, le temps dans la région du delta du Mékong (ĐBSCL) n'est plus aussi "pluvieux et venteux" qu'avant. Les évolutions météorologiques erratiques rendent le métier difficile. "Les champignons de paille sont les plus sensibles au ciel" - a confié M. Hùng pensivement.
M. Hung a analysé que l'écart soudain de température entre le jour et la nuit, les vagues de chaleur intense prolongées ou les pluies soudaines qui arrivent font chuter considérablement le rendement et la qualité des champignons. Lorsqu'ils rencontrent la pluie persistante, l'humidité dans l'air est trop élevée, les tissus de paille sont bourrés d'eau, ce qui rend les champignons facilement noirs et pourris avant de pouvoir grandir. Inversement, les jours chauds et ensoleillés, la paille sèche, la température à l'intérieur du tissu augmente trop, ce qui rend les jeunes champignons émaciés et morts.
En écoutant le partage de M. Hung, Mme Vo Thi Xuan (quartier de Phuoc Thoi) a également posé le panier de champignons de paille en soupirant puis a ajouté: "Le climat instable rend le rendement très précaire! Il y a des récoltes difficiles, la production diminue fortement, les agriculteurs ne peuvent que se regarder en souriant, ce n'est pas suffisant pour compenser l'argent dépensé".
Non seulement la météo, mais les cultivateurs de champignons sont également confrontés à une escalade continue des coûts des intrants. En raison de l'évolution des récoltes de riz et des méthodes de récolte mécaniques, les sources de paille brute deviennent de plus en plus rares et chères à certains moments de l'année.
Actuellement, bien que le prix des champignons de paille de type 1 vendus aux commerçants du jardin pour être distribués aux marchés et aux supermarchés reste assez élevé, environ 80 000 VND/kg, mais en raison de la baisse du rendement réel, les bénéfices que les gens ont en main ne sont plus très importants. C'est aussi pour cette raison que les gouttes de sueur qui tombent sur les champs de paille semblent devenir de plus en plus salées et amères.
Trouver des moyens de subsistance durables
C'est dur, mais nous n'abandonnons pas notre métier! Nous étudions toujours de nouvelles solutions et méthodes de production pour nous adapter", m'a déclaré Mme Xuân avec force, alors que le temps recommençait à se transformer en pluie.
Il est indéniable que la culture des champignons de paille a ouvert une voie prometteuse pour le modèle d'économie circulaire dans la zone rurale de Cần Thơ en particulier et dans la région du delta du Mékong en général. Ces dernières années, l'image de la fumée épaisse provenant de la combustion des champs après chaque récolte dans la région s'est progressivement estompée, ce qui a rendu l'air plus pur. La culture des champignons de paille apporte non seulement des avantages économiques directs aux habitants pour profiter de leur temps libre, mais plus important encore, elle contribue à réduire les émissions de gaz à effet de serre provenant de la combustion de la paille de manière désordonnée.
Cependant, à partir de la réalité des difficultés rencontrées par M. Hùng et Mme Xuân, nous réalisons que ce changement ne peut pas reposer uniquement sur la persévérance et la solitude des agriculteurs. Le problème qui se pose en ce moment est de savoir comment le métier de cultivateur de champignons peut tenir bon face à la vague du changement climatique. C'est le moment où un soutien opportun et des bras longs provenant de directives techniques approfondies du secteur fonctionnel sont nécessaires.
Grâce au temps chaud et chaud, les champignons de paille peuvent être cultivés et récoltés toute l'année dans l'ouest. Cependant, la saison la plus chargée tombe généralement pendant la saison de récolte du riz, d'avril à juin ou d'octobre à décembre du calendrier solaire.
Dans les yeux de ces agriculteurs, nous avons lu l'espoir de soutenir l'accès aux sources de prêts préférentiels afin de pouvoir investir de manière plus systématique et scientifique. Pour qu'à l'avenir, les plates-bandes de paille au bord de la route ne soient pas seulement des moyens de subsistance temporaires, mais deviennent des tremplins durables.
