La spécialité de trám đen en saison
Fin juillet, les olives noires commencent à mûrir dans de nombreuses localités telles que Thuận Châu, Quỳnh Nhai, Mường La, Yên Châu.
D'un fruit qui pousse naturellement dans la forêt, la trám đen est maintenant devenue une spécialité appréciée par le marché, apportant des revenus considérables aux habitants.
Le village de Phiêng Mựt, commune de Mường Giôn, est l'une des régions de trám célèbres de Sơn La, qui conserve encore des centaines d'arbres de trám anciens, dont beaucoup ont plus de 100 ans. Grâce à des conditions climatiques et du sol appropriées, les fruits de trám ont une pulpe épaisse, lorsqu'ils sont braisés, ils ont un goût savoureux, gras et parfumé.
Ces jours-ci, dès le petit matin, les gens sont entrés dans le jardin pour récolter. Les personnes qui grimpent aux arbres utilisent des perches pour casser les branches, casser les grappes de fruits, les personnes à la base ramassent rapidement les fruits, les trient puis les emballent pour que les commerçants les achètent le jour même.
M. Lò Văn Quý, chef du village de Phiêng Mựt, commune de Mường Giôn, a déclaré que ces dernières années, la valeur des fruits de trám a augmenté, les habitants protègent activement les arbres anciens et multiplient pour étendre la superficie.
À la saison des récoltes, les commerçants viennent directement au village pour acheter, donc les habitants sont très enthousiastes. Nous voulons construire des olives noires Phiêng Mựt en un produit typique, contribuant à augmenter les revenus des habitants", a déclaré M. Quý.
Non seulement à Quỳnh Nhai, mais de nombreux ménages des quartiers de Chiềng Cơi et Chiềng An ont également des revenus supplémentaires grâce aux arbres trám.
La famille de Mme Tòng Thị Hà, groupe 10, quartier de Chiềng Cơi, récolte environ 300 à 400 kg de fruits par saison.
Cette année, la famille a récolté environ 80 kg, on estime qu'il reste encore plus de 400 kg de fruits sur l'arbre. Les fruits sont achetés par des commerçants qui viennent directement sur place, de sorte que le débouché est stable, ce qui aide la famille à avoir un revenu supplémentaire", a partagé Mme Hà.
Selon M. Quang Van Nho, un commerçant qui achète des olives à vendre au marché de Chieng An, les olives noires de Son La sont appréciées des clients à l'intérieur et à l'extérieur de la province en raison de leurs fruits uniformes, lorsqu'elles sont braisées, elles ont un goût savoureux, gras et parfumé.
Chaque saison, j'achète des olives à Quỳnh Nhai, Thuận Châu, Mường La, puis je les ramène pour les vendre au marché de Chiềng An, et je les transfère également aux clients de Hanoï, Hải Phòng, Quảng Ninh. Pendant la haute saison, les marchandises arrivent et sont vendues", a déclaré M. Nhờ.
Actuellement, les olives noires sont achetées au verger au prix de 150 000 à 200 000 VND/kg. Bien que le prix soit élevé, à de nombreux moments, l'offre ne répond toujours pas à la demande du marché.
Diversité des délicieux plats à base de trám đen de Sơn La
Non seulement il apporte des revenus à la population, mais le trám đen est également un ingrédient qui crée de nombreux plats typiques du peuple thaïlandais.
Après la récolte, les olives sont lavées et braisées dans de l'eau tiède à environ 50-60 degrés C pendant 15-20 minutes. Lorsque la peau est tendre et que la chair devient jaune, elles peuvent être transformées.
Selon les habitants, l'étape d'ébullition détermine la saveur des olives. L'eau trop chaude rend la chair dure, tandis que l'eau trop froide maintiendra la saveur astringente des olives.
À partir des olives, les gens préparent de nombreux plats tels que le riz gluant aux olives, le poisson braisé aux olives, la poitrine de porc braisée aux olives, les olives farcies à la viande. Parmi eux, le riz gluant aux olives est le plat le plus familier.
Le riz gluant moelleux et parfumé se mêle au goût savoureux et gras des olives, mangé avec du poisson grillé, des nymphes d'abeilles et du chẳm chéo, créant la saveur caractéristique de la cuisine de Sơn La.
Mme Lò Thị Thương, du quartier de Chiềng An, a déclaré que chaque année, sa famille achète des olives pour les transformer. "La saison des olives est courte, donc j'achète souvent quelques kilogrammes pour les braiser. En plus de faire du riz gluant aux olives, la famille les braise également avec du poisson et de la poitrine de porc. Les olives sont consommées avec du riz gluant tan, du poisson grillé et du chẳm chéo, très savoureux et parfumés.
Selon Mme Thương, après la cuisson, de nombreuses familles séparent les graines puis les congèlent pour les utiliser toute l'année.
M. Chu Huy Thành, un touriste de Hải Phòng, a partagé: "C'est la première fois que je déguste du xôi trám et des plats à base de trám noir de Sơn La. Le trám après avoir été braisé a un goût gras et savoureux très caractéristique, mangé avec du riz gluant, du poisson grillé, des nymphes d'abeilles et du chẳm chéo crée une saveur harmonieuse et inoubliable. J'ai également acheté quelques kilogrammes de trám pour les offrir à mes proches.
Aujourd'hui, les plats à base de trám đen apparaissent dans de nombreux restaurants et sites touristiques communautaires de Sơn La, devenant une spécialité que les touristes recherchent pour déguster et acheter comme cadeaux.
À partir de fruits forestiers rustiques, les olives noires contribuent à promouvoir la cuisine, à accroître la valeur des produits agricoles et à créer des moyens de subsistance supplémentaires pour les habitants des régions montagneuses.
