Le vermicelles d'anguille de Chân Cầm n'était à l'origine qu'un petit étal de rue créé par Mme Vũ Thị Lan en 1987. Près de 40 ans de persévérance avec un plat apparemment rustique, aujourd'hui, cet endroit n'est pas seulement une adresse de restauration pour les Hanoïens, mais attire également de nombreux touristes nationaux et étrangers.
Selon le Guide Michelin, c'est l'un des restaurants les plus remarquables du vieux quartier avec un menu varié allant des vermicelles d'anguille liquides, des vermicelles d'anguille mélangés, des vermicelles d'anguille sautés à la bouillie d'anguille, aux nems d'anguille et aux salades d'anguille.
Situé rue Chân Cầm, l'une des rues gastronomiques célèbres de Hanoï, le restaurant doit servir un groupe de clients considérés comme assez gourmets et exigeants. Par conséquent, selon Mme Lan, la qualité des ingrédients est toujours primordiale.
L'anguille est soigneusement sélectionnée et préparée lorsqu'elle est fraîche pour conserver sa douceur naturelle. Les vermicelles utilisés sont des vermicelles de manioc avec une texture moelleuse modérée, qui ne sont pas pâteux ou pâteux pendant la préparation. À partir de ces ingrédients familiers, le restaurant crée de nombreux plats aux saveurs uniques.
Le secret de la saveur distinctive de Miến lươn Chân Cầm est la marmite de bouillon que j'ai moi-même créée, concentrée à partir d'os d'anguille et de sang d'anguille. Le restaurant sert même des bouteilles de lait concentré pour que les touristes étrangers achètent des anguilles séchées ou du lait à emporter loin tout en assurant le goût original", a partagé Mme Lan.
Dans le menu du restaurant, les vermicelles d'anguille mélangés sont l'un des plats choisis par de nombreux convives. Les vermicelles de manioc moelleux et moelleux se mélangent à une sauce savoureuse, combinés aux germes de soja, aux herbes aromatiques et aux échalotes frites pour créer un équilibre de saveur. Pendant ce temps, les vermicelles d'anguille sautés sont attrayants par l'arôme de l'anguille frite croustillante, les vermicelles de manioc fermes et l'odeur caractéristique de la coriandre vietnamienne. C'est aussi une façon populaire de déguster les vermicelles d'anguille des habitants de Nghệ An, la patrie de ce plat.
Actuellement, le menu du restaurant varie de 25 000 à 70 000 VND par plat, comprenant des vermicelles d'anguille, de la bouillie d'anguille, de la soupe d'anguille et des collations. Bien que les coûts des ingrédients, de l'électricité, de l'eau et de nombreux frais d'exploitation augmentent avec le temps, Mme Lan a déclaré que le restaurant essaie toujours de maintenir un prix raisonnable pour servir les clients.
Actuellement, tous les coûts essentiels augmentent de prix, des légumes, de la viande au gaz, à l'électricité, à l'eau, sans compter que chaque bol de vermicelles d'anguille doit être déduit d'impôts. Cependant, je n'augmente pas le prix des aliments, je prends le travail comme profit", a déclaré Mme Lan.
L'espace du restaurant comprend actuellement deux étages avec environ 10 tables à manger, suffisamment pour servir à la fois les clients individuels et les groupes de familles. Aux heures de pointe du midi et du soir, le restaurant est généralement complet.
En tant que cliente régulière du restaurant depuis de nombreuses années, Mme Huyen a déclaré que ce qui l'a fait revenir n'est pas seulement la commodité de l'emplacement, mais aussi la qualité des plats qui est maintenue stable.
Je mange dans le restaurant depuis longtemps, en partie parce que c'est pratique, mais surtout parce que j'aime la saveur des aliments. Surtout les vermicelles d'anguille sautés, les vermicelles sont moelleux et moelleux sans être collants, la chair d'anguille est savoureuse, très appropriée pour manger en été", a-t-elle partagé.
En 2025, les vermicelles d'anguille de Chân Cầm ont été honorés pour la première fois par la Guide Michelin dans la catégorie Bib Gourmand - une liste honorant les établissements de restauration de bonne qualité à des prix raisonnables. Le restaurant continue de maintenir ce titre en 2026, devenant l'un des deux restaurants de vermicelles d'anguille de Hanoï figurant sur la liste Bib Gourmand.
Après avoir été honorée, le restaurant de Mme Lan est également devenu de plus en plus fréquenté. Elle a raconté qu'en période de pointe, elle vendait 300 bols par jour.
Non seulement les clients réguliers, mais de plus en plus de touristes viennent au restaurant après avoir lu les suggestions de la Guide Michelin. Bien que le nombre de clients ait considérablement augmenté, Mme Lan a déclaré que le restaurant conserve toujours l'ancienne méthode, de la sélection de l'anguille à la cuisson du bouillon. Selon elle, c'est ainsi que les clients qui ont mangé il y a de nombreuses années peuvent toujours retrouver la saveur familière lorsqu'ils reviennent.
