Le rau ngót sauvage, un légume rustique des montagnes de Quảng Ngãi, a un goût sucré et léger tout à fait naturel, sans avoir besoin d'un assaisonnement sophistiqué mais toujours riche. D'un plat associé aux jours difficiles des habitants des hauts plateaux, le rau ngót sauvage est maintenant devenu une spécialité propre, appréciée des consommateurs.
Le rau ngót sauvage est depuis longtemps devenu un plat familier dans les repas des montagnards. Le point particulier de ce légume est sa saveur douce et naturellement riche, sans sucre ni glutamate monosodique lors de la préparation.
Avec juste un peu de sauce de poisson, un peu de sel, la saveur est complète, suscitant une "douceur" très particulière. C'est aussi à partir de là que les gens ont ajouté au rau ngót sauvage le nom de "plante de glutamate monosodique".
Le ngót forestier pousse naturellement sur les pentes des montagnes, appartient à la forme du tronc, aime la lumière, est plus haut que la tête d'une personne, la canopée est luxuriante. À la fin de l'hiver, le ngót forestier perd toutes ses vieilles feuilles, vers la fin du premier mois lunaire, il commence à produire de jeunes pousses. De février à mars du calendrier lunaire est la période de récolte la plus idéale, lorsque les feuilles et les jeunes pousses atteignent leur douceur, leur douceur et leur richesse en nutriments.
Dans les repas quotidiens, le rau ngót sauvage est transformé en de nombreux plats simples mais toujours attrayants. Le plus courant est la soupe de rau ngót nature ou cuisinée avec des crevettes, de la viande hachée, des escargots de roche. Les légumes après avoir été cueillis, il suffit d'enlever les jeunes feuilles, de les laver, de les frotter légèrement pour qu'ils soient rapidement cuits et dégagent un goût sucré.
Lorsque l'eau a juste bouilli, ajouter les légumes, assaisonner avec un peu de sauce de poisson et de sel, attendre qu'elle revienne à ébullition puis éteindre le feu. Pas besoin d'ajouter d'épices sophistiquées, le bol de soupe est toujours clair, vert et frais, apportant une douceur naturelle.
Dans la mémoire de nombreux habitants des régions montagneuses, la soupe de légumes ngót sauvages était autrefois un plat précieux pendant les jours difficiles. Il suffisait d'aller au ruisseau pour attraper quelques escargots de roche, de monter dans la forêt pour cueillir une poignée de légumes, d'ajouter une petite poignée de riz, pour pouvoir faire une marmite de soupe contre la faim. Ce plat simple mais riche en nutriments a contribué à aider les gens à surmonter les moments difficiles.
Outre la soupe, le rau ngót sauvage sauté est également apprécié par de nombreuses personnes. La méthode de préparation n'est pas compliquée mais nécessite une manipulation rapide. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter les crevettes ou la viande finement tranchées, remuer jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis ajouter les légumes et faire sauter à feu vif, ajouter du sel ou de la sauce de poisson.
Grâce à sa douceur naturelle, le plat n'a pas besoin d'ajouter d'épices pour créer de la douceur. Le produit fini est une assiette de légumes verts luxuriants, mous mais conservant leur croquantité, leur douceur légère mélangée à la saveur riche des crevettes, de la viande et à l'arôme de l'ail.
Non seulement délicieux, le rau ngót sauvage est également un aliment nutritif. Selon la médecine traditionnelle, les légumes ont un goût sucré, une nature fraîche, aident à rafraîchir la chaleur, à détoxifier, à diurétiquer, à favoriser la digestion et à embellir la peau. C'est également une source d'aliments propres, proches de la nature.
Aujourd'hui, le rau ngót sauvage n'est pas seulement présent dans les repas des habitants des régions montagneuses, mais est également progressivement devenu une spécialité populaire dans les villes. Grâce à sa saveur douce et naturelle, à peu d'épices et à sa valeur nutritionnelle élevée, ce légume est de plus en plus recherché par de nombreuses personnes comme un choix alimentaire propre et sûr, imprégné de saveurs de montagne et de forêt.
