Se coucher tot un matin de fin d'automne frais et frais c'est vraiment beau. Sous une racine de bang un nuage s'eleve parfois sombre parfois etincelante autour d'une foule d'etoiles soupirantes. Ce n'est pas le nuage ou le brouillard mais la fumee qui s'echappe d'un arbre de xoi.
Rien n'est plus chaleureux que la fumee de xoi d'un'som chom lanh dans le cœur de Hanoï'. Cette fumee est parfumee a l'odeur de graines de nep la fleur jaune qui pousse dans les champs de Me Tri et Phu Thuong est mûre jusqu'a ce qu'elle soit aussi tendre que les gencives d'une espece d'abeille on dirait qu'il suffit de mordre legerement pour qu'elle se brise les dents.
Mais non cette graine de xoi mong n'eclate pas comme dans un reve mais est moelleuse parfumee des qu'elle est mise dans la bouche elle rechauffe toute la cavite buccale puis le parfum authentique mais seduisant conquerra tous les sens. Plus on mache plus on sent moelleux et doux.
Le xoi nep est consomme avec du sel de vung du sel de lac du ruoc bong ou plus luxueux encore du gio lua du cha mo qui etait autrefois un petit-dejeuner populaire en hiver. Le paquet de xoi de Hanoï est attrayant tout comme les autres paquets de xoi dans les villes du nord du Vietnam en saison froide. Ils apportent tous des emotions intenses.
Par exemple dans la ville de Nam Dinh il y a encore du xoi so qui sont toujours des grains de xoi parfumes entoures d'un crane comprenant un morceau de graisse epaisse contenu dans des haricots verts haches finement. En mangeant on se sent soudainement « etrangle » pendant une heure puis une fumee s'echappe parfumee a l'odeur de poivre et de haricots verts epices. Chao oi il n'y a pas d'emotion culinaire plus epanou
Mais ce ne doivent pas etre des paquets de xoi le matin et non des xoi sales avec toutes sortes de 'toppings' comme la viande hachee le cha kho les œufs haches le pate chaud avec de la sauce. Parce que les xoi sales semblent plus modernes et plus 'luxueux' ne conviennent pas aux anciens et surtout ils ne peuvent pas emettre de fumee parfumee dans leurs mains.
Les paquets de xoi pendant la saison froide sont le sauveur des eleves dans les moments difficiles. Prix bon marche mais chaque matin a l'ecole froid et glacial avoir une poignee de xoi c'est a la fois marcher et degager une fumee chaude et creer un morceau delicieux et chaud pour lutter contre le froid de debut de saison c'est vraiment une realite paradisiaque.
Ce qui est encore plus merveilleux c'est lorsque ces morceaux de xoi chauds sont emballes dans des feuilles de bang fraîches et nettoyees. Les feuilles de bang sont epaisses et douces meme si le xoi est chaud il n'est pas aussi moelleux que les autres feuilles. Le xoi emballe avec des feuilles de bang a un goût tres particulier qui apporte une sensation agreable et propre.
Mais la fumee chaude de la saison froide ne reside pas seulement dans les thung xoi et les nam xoi. Le sauveur de la ville hivernale froide reside egalement dans les casseroles de 50 que lorsqu'elles sont ouvertes un nuage chaud et une forte odeur d'os de bœuf hache avec du gingembre des herbes aromatiques et de la cannelle se lancent violemment dans toute la rue.
Cette fumee chaude des casseroles de pho rend tout le monde nostalgique de l'automne. Surpassant tout la fumee chaude de l'eau de pho et du bol de pho a donne a la saison froide un goût tres particulier. Presque toutes les ethnies ont un plat anti-froid a la fois chaud et delicieux. Pour les Vietnamiens c'est le pho.
Pensez a une boisson cuite au charbon de bois pendant 8 a 9 heures. La temperature des ingredients et le temps de cuisson ont ete metabolises dans chaque goutte de boisson cuite puis ils ont ete metabolises dans chaque morceau de pho chaque cellule du xoi pho.
Le Bouddha a dit un jour que chaque goutte d'eau contient des milliers de mondes. Alors peut-etre qu'une goutte d'eau de pho contient aussi des milliers de vents froids. Ces saisons froides se sont envolees pour devenir de la fumee chaude qui seduit l'ame de milliers de personnes et devient un cauchemar chaque matin froid le long de la longue rue.
Quoi de plus heureux que de deguster un delicieux bol de pho le jour du froid glacial. Bien que le vent de la saison se faufile la-bas il est protege par la fumee chaude qui s'echappe de la casserole d'eau de pho epaisse et le bol de pho chaud degage egalement une fumee epaisse comme la surface du lac Dam Dam en hiver. Pour ensuite profiter de la chaleur et de la saveur du plat qui sont recuperes dans le foie a partir de milliers de chaleurs
Cependant les fumees chaudes ont aussi souvent un charme romantique extreme. Asseyez-vous avec votre bien-aime dans le petit restaurant les yeux larmoyants regardant une poele a frire a cote d'une femme bien que grosse bien que mince bien que belle mais avec le pouvoir d'une fee.
Un coup de poing la fumee chaude s'elevait comme un dragon flottant la main de la vendeuse agitait soudainement un moule de poudre de poudre le frottant sur la membrane du tissu un tour creant une couche de poudre ronde et epaisse. Puis la main de la vendeuse agitait le couvercle et les fumees chaudes disparaissaient soudainement ne laissant qu'un leger tableau legerement flou comme un soupçon.
Quelques minutes plus tard les mains se sont de nouveau levees le couvercle s'est referme la demonstration de magie s'est de nouveau deroulee faisant voler de la fumee chaude. Mais cette fois cette fumee n'etait pas seulement fade avec la vapeur d'eau mais etait envoûtante avec le parfum de la farine de riz cuite de la moc nhi finement hachee de la viande hachee.
Laissez la fumee s'echapper comme Thang Long van co sau les doigts utilisent une paire de baguettes en acier inoxydable finement trempees sous une chemise en poudre pour transformer la forme ronde en forme carree en portions de gateaux puis les soulevez et les mettent sur une assiette. Ou que vous alliez la fumee s'ecoule librement jusqu'a ce qu'elle soit coupee en morceaux delicieux saupoudrez d'un peu d'oignons
Ce banh cuon chaud assaisonne dans un bol d'assaisonnement est egalement un peu moelleux avec du piment frais et du poivre de Cayenne melange a du cha que et des epices aromatiques c'est vraiment la douceur de la nuit froide. Le banh cuon est dans la bouche c'est deja rafraîchissant il degage toujours de legeres fumees lorsqu'il ouvre la bouche pour demander a sa bien-aimee : 'Est-ce bon?
Combien de stands de banh cuon existe-t-il dans cette terre du Nord Vietnam? Combien de personnes sont restees assises a admirer la fumee chaude du banh cuon sur la pente de Hoe Nhai dans la ville montagneuse de Cao Bang dans l'ancien marche de Dong Van? Combien de personnes ont profite du plaisir de manger la fumee chaude qui fait de la saison froide un souvenir.
