Le Vietnam a de nombreuses versions de riz au poulet typiques de chaque région, chaque plat a une saveur unique et attrayante. Bien que les mêmes ingrédients principaux soient le riz et le poulet, les méthodes de préparation, de marinade et de sauce de trempage sont complètement différentes.
Voici les versions célèbres de riz au poulet que vous devez absolument découvrir dans votre voyage culinaire à travers le Vietnam.
Riz frit au poulet rôti
Le riz frit au poulet à Hanoï a une saveur culinaire de rue. Le point particulier réside dans la technique d'incrustation du riz: le riz blanc est frit avec de la graisse de poulet jusqu'à ce qu'il soit pâteux, de couleur jaune clair. Le poulet frit au gingembre est riche, chaud, avec un goût épicé chaud, salé et sucré harmonieux, souvent servi avec des légumes marinés aigres-doux pour soulager la grasseté et stimuler les papilles gustatives.
La rue gastronomique Tống Duy Tân (Hoàn Kiếm, Hanoï) est considérée comme le berceau du célèbre cơm đảo gà rang. Ce plat est rapidement devenu populaire dans tous les coins du vieux quartier. Le prix d'une portion de cơm đảo gà rang est d'environ 100 000 VND.
Les adresses suggérées sont le restaurant Loan Mai, le restaurant Duy Hai, le restaurant Phuong Dung... dans la rue Tong Duy Tan ou le restaurant Huong à Nui Truc qui vendent du soir à 3 heures du matin. Outre les types de riz island au poulet grillé, les restaurants de riz island proposent également du riz island au bœuf sauté aux cornichons, du riz au poisson braisé, du riz aux côtes levées sautées aigres-douces... Les plats d'accompagnement comprennent des oiseaux rôtis, des cornichons marinés, de la soupe aigre de palourdes...
Riz au poulet de Hainan
Le riz au poulet de Hainan est originaire de l'île de Hainan (Chine) et était largement célèbre à Singapour avant d'être populaire au Vietnam.
Les grains de riz sont cuits à partir de bouillon de poulet et de graisse de poulet, ils ont donc un goût gras et parfumé. Le poulet est généralement un poulet bouilli tendre, à la peau jaune doré, servi avec une sauce de trempage riche en gingembre, ail et piment, aidant à équilibrer la richesse de la graisse de poulet.
Riz au poulet de Quang
En venant à Quang (Da Nang), le poulet fermier est célèbre pour sa viande parfumée, sucrée et ferme, créant la base de deux célèbres marques de riz au poulet, Hoi An et Tam Ky.
Le riz au poulet de Hội An est devenu une marque pour la cuisine de la vieille ville. Le riz est cuit à partir de riz savoureux avec du bouillon de poulet et du curcuma frais, en ajoutant de la graisse de poulet pour rendre les grains de riz lisses, légèrement gras et parfumés. Le poulet fermier bouilli est râpé, mélangé avec des oignons, de la coriandre vietnamienne et des épices. Le point particulier de ce plat est le bol de sauce de poisson pimentée à l'ail riche et souvent servi avec une salade de papaye ou de concombre salé.
Une fois terminé, le riz est versé dans une assiette, recouvert de poulet déchiré selon le goût, servi avec de la coriandre vietnamienne et de la cannelle - deux légumes presque indispensables pour créer le goût authentique du riz au poulet de la région de Quang. Le plat est souvent consommé avec du piment vert et des cornichons pour augmenter la saveur riche et équilibrer la graisse.
Parmi les adresses de riz au poulet célèbres à Hội An, on peut citer Bà Nga, Bà Buội et Anh Xí... Le prix ici est assez abordable, en moyenne chaque assiette de riz ne coûte que 25 000 à 65 000 VND.
Le riz au poulet Tam Kỳ a également une couleur jaune doré car il est cuit dans du bouillon de poulet, mais la viande de poulet est généralement marinée avec des épices plus riches et servie avec de la sauce de poisson aigre-douce. La viande de poulet est généralement coupée en morceaux ou déchirée en gros morceaux au lieu d'être déchirée comme le riz au poulet Hội An.
La différence est que le plat est accompagné d'un bol de bouillon de poulet cuit aux feuilles de giang légèrement acide avec des légumes marinés, des légumes verts marinés ou des tomates, ce qui rend l'ensemble de l'assiette de riz plus riche et plus facile à manger.
Lorsque vous arrivez dans la région de Quang, les touristes qui souhaitent déguster du riz au poulet Tam Ky authentique peuvent visiter le restaurant Tam Duyen, le riz au poulet Nguyet, Ba Minh ou Ba Luan.
Riz au poulet de Phu Yen
Le riz au poulet de Phú Yên (Đắk Lắk) a une variante intéressante. Le riz est légèrement rôti avec de l'ail, puis cuit avec de l'eau de cuisson du poulet, apportant de la souplesse et l'arôme de l'ail frit.
Le riz est généralement servi avec du poulet coupé ou déchiré, des légumes marinés et de la coriandre vietnamienne. Le point particulier du riz au poulet de Phu Yen est l'oignon mariné aigre-doux servi avec et le bol de sauce de poisson à l'ail et au piment haché caractéristiques.
Certaines adresses suggérées par les clients comprennent les restaurants Thiên Hương et Tuyết Nhung sur la rue Lê Thánh Tôn.
Riz au poulet frit à la graisse
Le riz au poulet frit à la graisse est populaire à Hô-Chi-Minh-Ville. Le poulet est frit à l'huile (frit à la graisse) jusqu'à ce que la peau soit croustillante, l'intérieur de la viande est toujours tendre et sucré. Le riz est généralement frit avec des œufs de poule pour qu'il soit moelleux et ait une couleur jaune attrayante, servi avec de la sauce soja ou de la sauce chili.
À Hô Chi Minh-Ville, les clients peuvent mentionner une série de restaurants de riz au poulet célèbres grâce à des variations uniques telles que Gáy Sớm, Su Su, quán Chín ou chú Năm. Les prix courants varient de 40 000 à 60 000 dongs.
