Le Com ga est l'un des plats typiques de la cuisine de Hoi An (Da Nang) prepare a partir de matieres premieres simples mais avec une saveur unique.
Parmi les restaurants de riz au poulet ici le riz au poulet de Ba Buoi est l'adresse choisie par de nombreux touristes.
Ne en 1955 qui n'etait qu'une petite epicerie au marche de Hoi An le com ga Ba Buoi a rapidement attire l'attention des convives grace a sa saveur caracteristique simple mais raffinee.
Lorsque le nombre de clients augmente de jour en jour le restaurant se deplace sur la rue Phan Chu Trinh - un emplacement central dans la vieille ville - pour mieux servir.
A ce jour bien que Mme Buoi soit decedee sa fille - Mme Hanh - conserve toujours la recette traditionnelle et continue la reputation du restaurant.
Le com ga du restaurant com ga Ba Buoi est cuit a partir de riz delicieux cuit avec de l'eau bouillie de poulet et des feuilles d'ananas. Chaque grain de com est jaune brillant et parfume.
Le poulet est un type de poulet sauvage du jardin la viande est saignante douce naturellement coupee en petits morceaux ou conservee intacte selon le plat. Chaque plateau de riz est generalement accompagne d'une tasse de sauce pimentee caracteristique faite par le restaurant lui-meme.
Le secret pour deguster est de melanger un peu de sel de poivre et de jus de citron dans la sauce pimentee de melanger bien puis de servir avec du com ga - une combinaison harmonieuse de saveurs epicees salees acides et grasses qui rend les convives inoubliables.
En haute saison touristique le com ga Ba Buoi est presque toujours bonde de tables. Ceux qui arrivent tard doivent faire de longues files a l'exterieur pour attendre leur tour.
Les observations de Lao Dong montrent que la scene de clients entasses attendant patiemment 20 a 30 minutes pour entrer a table est frequente pendant la haute saison touristique.
Mme Minh Thu une touriste de Thai Nguyen a partage : 'J'ai dû faire la queue pendant environ 30 minutes pour entrer. Heureusement il fait frais mais le soleil est probablement tres desagreable. En retour j'ai trouve que le plat etait rapide et que le personnel etait enthousiaste. Je suis originaire du Nord donc j'ai trouve le goût assez etrange et delicieux le poulet ecrase est savoureux a boire avec du lait de bœuf c'est tres approprie'.
En raison du grand nombre de clients nombreuses sont les personnes qui doivent manger rapidement pour ceder la table au groupe suivant. Cependant l'experience d'attendre pour manger du riz au poulet est involontairement devenue quelque chose d'interessant qui rappelle a de nombreux touristes a jamais.
Outre le com ga le restaurant est egalement celebre pour le goi ga tron - un plat frais croustillant et savoureux - ainsi que de nombreux autres plats tels que le mien long ga le chao ga le cao lau.
Le menu tourne autour des ingredients de poulet mais est varie avec des variations de prix allant de 40 000 a 400 000 VND adapte a de nombreux groupes de clients.
En termes d'espace le restaurant porte l'architecture de la maison ancienne de Hoi An avec un interieur en bois un espace propre et soigne. Bien qu'il y ait toujours beaucoup de clients le personnel est toujours attentionne et le service rapide.
Com ga Ba Buoi n'est pas seulement une adresse de restauration mais aussi un 'point d'arret' culturel - ou l'on ressent l'intersection de la cuisine et de l'histoire de la rue Hoi.
Une assiette de riz de poulet ici n'est pas simplement un repas copieux mais la saveur des souvenirs des histoires qui durent pres de 70 ans.
