Da Nang est une ville balneaire du centre du Vietnam celebre pour sa cuisine son paysage naturel et son style de vie tant pour les touristes internationaux que pour les etrangers vivant et travaillant au Vietnam.
Le chef Olivier Corti chef cuisinier et proprietaire d'un restaurant de fine-dining français a Da Nang depuis de nombreuses annees. Olivier a partage qu'il avait travaille dans sa ville natale de Lyon en France avant de demenager a Monaco et Hong Kong (Chine). Finalement il a choisi Da Nang pour vivre depuis 2017. Apres de nombreuses annees en tant que chef cuisinier au Vietnam et connaissant la cuisine Olivier a choisi les 6 restaurants preferes de Da Nang.
Il n'y a pas de plat plus originaire de Da Nang que le mi Quang - un pain cuit avec des fruits de mer qui est un symbole de cette region.
Selon lui le restaurant de mi Quang que j'aime le plus est Mi Quang Co Sau dans les rues Tran Hung Dao An Hai Tay Son Tra). Un restaurant situe pres de la rive de la riviere Han qui a ete presente par Michelin. 'Je suis alle manger et j'en ai vraiment profite'.
Il croit que les plats delicieux et remarquables de la cuisine de Da Nang sont souvent vendus directement dans les rues. Les chefs doivent souvent travailler toute la nuit pour preparer les produits a vendre ainsi que les livrer le matin. Il les considere comme les meilleurs chefs de Da Nang car ils cuisinent parfaitement un plat depuis 30 ans.
Un restaurant de fruits de mer de rue de Da Nang qu'Olivier aime est Hai san Chau Son 1 (Chau Nga) dans les rues Nai Tu 2 An Hai Bac Son Tra. Il s'agit d'un restaurant populaire servant les clients directement sur le trottoir avec des tables en tole et des chaises en plastique vert.
Tot le matin le proprietaire du restaurant et le chef du restaurant prennent des produits de la mer provenant de bateaux nouvellement arrives au port de sorte que les ingredients sont tres frais. Les clients pourront deguster toutes sortes de plats grilles sur charbon du ngao so au hau au muc... en passant par le banh mi. En plus des plats grilles le restaurant attire egalement les clients grace aux soupes de fruits de mer aux crevettes a la sauce au beurre et a l'ail...
Les produits de la mer de Ba Ro dans les rues Ly Tu Tan Tho Quang et Son Tra sont egalement des adresses de bons produits de la mer que Olivier frequente souvent. Le restaurant propose un menu varie avec toutes sortes de fruits de mer frais tels que le thon le piment le hau grille l'ail la crevette la creme glacee...
Ce restaurant est un peu eloigne au nord du centre-ville de Da Nang a environ 10 minutes de route de la pagode Linh Ung vous pouvez donc combiner la visite et la visite de la pagode pendant la journee.
Contrairement aux adresses ci-dessus Moc dans les rues To Hien Thanh Phuoc My Son Tra est un lieu celebre pour les touristes offrant une experience culinaire plus confortable. Le restaurant est climatise et frais attirant les touristes qui font la queue pour attendre leur tour. Le menu de fruits de mer ici est tres varie et impressionnant tel que des crevettes des crevettes de mer des oc bien des ngao des hau des so diep et meme du sashimi.
Cependant de nombreux convives viennent ici parce qu'ils veulent choisir eux-memes des homards crus et regarder la transformation en direct. Les homards peuvent etre cuisines de differentes manieres telles que la sauce au beurre l'ail la sauce aigre-douce la sauce pimentee...
Outre la gamme de restaurants de fruits de mer Olivier aime egalement le banh xeo de Da Nang avec une coque doree croustillante des garnitures de crevettes de poisson et de viande et servi avec de nombreux legumes frais. Deguster le banh xeo ne peut pas se passer du mam cham chua ngot.
Le restaurant banh xeo Ba Duong dans les rues Hoang Dieu Phuoc Ninh Hai Chau est une adresse specialisee dans la vente de ce plat depuis plus de 30 ans. En plus du banh xeo le restaurant propose egalement du nem lui qui est egalement populaire.
Le petit-dejeuner des habitants et des touristes a Da Nang n'est pas du pho mais une soupe de bun cha ca et de banh canh. Selon le chef français ce plat a de nombreuses variantes dans chaque region mais a Da Nang les clients ne peuvent pas manquer le restaurant Banh Canh Thu dans les rues Chau Thi Vinh Te Bac My Phu Ngu Hanh Son. Le petit-dejeuner et le dejeuner sont les deux moments ou le restaurant est le plus frequente. Le menu du restaurant est compose de banh canh ca loc
Si vous n'aimez pas le bun ou le banh canh Olivier suggere que le bo ne peut egalement etre un petit-dejeuner interessant que les touristes devraient essayer a Da Nang. Bo ne Khanh dans les rues Hoang Van Thu Phuoc Ninh Hai Chau est un petit restaurant de rue modeste vendu aux clients sur des chaises en plastique rouges simples. Le menu ne propose que quelques options de bo ne selon la quantite.
Une portion de bo ne pour le petit-dejeuner comprend des œufs durs avec du bœuf morceaux et du bœuf entier ainsi que des xeo xeo cuits dans une poele chaude un bol de soupe une assiette de legumes frais et un banh mi a accompagner. Le chef français vient souvent ici pour prendre son petit-dejeuner :'si vous mangez du bo ne ici n'oubliez pas de goûter a la sauce et au sauce piment maison du restaurant et commandez un autre verre de cafe glace pour commencer une nouvelle journee parfaite'.
Outre les plats et les stands traditionnels Da Nang attire de nombreux touristes coreens et habitants de la region de sorte que la cuisine internationale se developpe egalement rapidement. Le restaurant specialise dans les grillades coreennes Veteran dans les rues Dinh Nghe An Hai Bac Son Tra en est un exemple typique.
Olivier aime particulierement la viande rouge grillee coreenne ici. 'Ils ont une source de viande de qualite tout en garantissant un prix abordable et un service attentionne. Je viens souvent manger ici apres 20h30 car c'est assez pratique'.
Un bon endroit pour manger des plats japonais delicieux a Da Nang selon le chef Olivier est le restaurant Nagisa dans la rue An Thuong 4 My An My An Ngu Han Son. Ce restaurant est considere comme un 'joyau cache' par le chef français avec des ingredients de qualite un espace de restaurant calme juste suffisant et de delicieuses dejeuners.
