Ces jours-ci, au marché de Na Sy (commune de Mai Son) et au marché de Chieng Mung (commune de Chieng Mung), les cigales laitières deviennent un produit populaire au début de la saison.
D'un produit naturel, la cigale de lait est maintenant recherchée par de nombreuses personnes en raison de sa saveur caractéristique et de sa saisonnalité claire.
Selon les petits commerçants, environ du début avril à la fin juin est la période où les tiques de lait apparaissent le plus. C'est à ce moment-là que les larves de tiques sortent du sol, s'accrochent au tronc de l'arbre pour se transformer, créant une source de nourriture spéciale qui n'est disponible que pendant une courte période.
La cigale de lait est la meilleure lorsqu'elle vient de se transformer, également appelée « aile de soie ». À ce moment-là, le corps de la cigale est tendre, les ailes viennent de pousser, avec une couleur blanche laiteuse caractéristique. Grâce à cela, lors de la préparation, la cigale de lait a un goût gras, savoureux et gras, différent de nombreux autres types d'insectes. Cette saveur fait de la cigale de lait un plat spécial recherché par de nombreux convives, bien que le prix de vente soit assez élevé.
Mme Lò Thị Ban, petite commerçante du marché de Nà Sy, a déclaré: "Les cigales laitières de début de saison coûtent entre 250 000 et 300 000 VND/kg. Lorsque c'est la pleine saison, lorsque l'offre est plus importante, le prix baisse à environ 150 000 à 180 000 VND/kg. Cependant, il n'y en a pas toujours car cela dépend des conditions météorologiques".
Pour avoir des cigales laitières à vendre sur le marché, les gens doivent "chasser" la nuit - le moment où les jeunes cigales rampent hors du sol pour se démembrer. À la lumière d'une lampe de poche, les chasseurs doivent observer attentivement chaque souche d'arbre, chaque branche d'arbre pour pouvoir détecter les cigales.
Il faut surveiller le moment où les tiques viennent de se transformer pour attraper le meilleur type. Certains jours, en y allant toute la nuit, on ne peut prendre que 1 à 2 kg, car toutes les plantes n'ont pas de tiques", a partagé Mme Ban.
Vendant également ce produit, Mme Lò Thị Thu, petite commerçante du marché de Chiềng Mung, a déclaré que la quantité de cigales laitières vendues chaque jour n'est pas importante, généralement seulement environ 2 à 5 kg.
Lorsque les restaurants réservent à l'avance, le volume de consommation peut atteindre 10 à 20 kg/jour. La ve sữa est une spécialité saisonnière, donc les clients la préfèrent beaucoup, surtout au début de la saison", a déclaré Mme Thu.
Non seulement un plat, mais les tiques de lait sont également associées à la vie quotidienne familière de nombreux ménages des régions montagneuses chaque saison. M. Hoàng Ngọc Hà (commune de Chiềng Mai) a déclaré que sa famille possède plus d'un hectare de café, et qu'en saison des pluies, il profite de l'occasion pour attraper des tiques de lait. "Chaque nuit, nous attrapons 2 à 3 kg, principalement en profitant du temps libre du soir", a partagé M. Hà.
Selon les habitants, il existe deux types courants de cigales laitières. Le type attrapé dans les vergers tels que les mangues et les longanes est généralement de couleur vert clair, de taille modérée, plus populaire en raison de son goût gras et parfumé. Pendant ce temps, les cigales laitières attrapées dans les plantations de café sont de couleur brun rougeâtre, elles sont plus grosses mais leur saveur n'est pas aussi appréciée.
La cigale peut être transformée en de nombreux plats attrayants tels que frit croustillant, rôti aux feuilles de citronnier, sauté à la citronnelle et au piment ou cuit en bouillie. Le plus courant est la cigale rôtie aux feuilles de citronnier. Lorsqu'elle est grillée, la cigale devient jaune doré, dégage un parfum caractéristique, croustillante, grasse et savoureuse.
M. Cù Đức Chuyền (Hanoï) a partagé: "En été, avoir une assiette de cigales de lait grillées aux feuilles de citronnier est très attrayant. C'est un plat étrange, pas partout, donc j'aime beaucoup aller à Sơn La à cette occasion pour le déguster".
D'un plat rustique, la cigale de lait est maintenant devenue une spécialité saisonnière, attirant à la fois les habitants et les touristes. La courte durée de la saison des cigales et sa saveur unique ont créé un attrait distinctif, contribuant à enrichir le tableau culinaire des hauts plateaux de Sơn La.
