Viande aigre de Thanh Sơn
La viande aigre est une spécialité typique du peuple Muong, remarquable par sa saveur unique difficile à confondre. Le plat est préparé à partir de porc, généralement de sanglier, avec une saveur douce naturelle. La viande après avoir été nettoyée, coupée en morceaux avec la couenne, sera mélangée avec du thính rôti, puis fermentée pendant un certain temps. Lors de la dégustation, la viande a un goût légèrement acide, savoureux, tendre, combiné à une couenne croquante et moelleuse créant une sensation attrayante.
La viande aigre est souvent servie avec des feuilles telles que les feuilles de figuier, les feuilles de đinh lăng, trempée dans de la sauce chili, devenant un plat familier lors des réunions. Aujourd'hui, ce plat a de nombreuses variantes telles que la viande aigre de peau de porc, la viande aigre de bambou ou la viande aigre à l'ail et au piment, répondant à une variété de goûts.
Gâteau à oreilles
Le bánh tai est un plat rustique qui ressemble à une oreille, c'est pourquoi il porte ce nom, autrefois appelé bánh hòn. Le bánh est fait de farine de riz ordinaire, créant une croûte blanche et molle caractéristique.
La garniture intérieure est de la viande de porc marinée juste ce qu'il faut, grasse et parfumée, mélangée à une croûte moelleuse et tendre. Le gâteau est meilleur lorsqu'il est chaud, juste cuit à la vapeur, particulièrement adapté aux jours de temps frais. C'est aussi un plat populaire avec un prix de seulement 3 000 à 5 000 VND par morceau.
Fondue de poisson-chat
Le poisson-chat de Viet Tri est depuis longtemps devenu une spécialité célèbre de Phu Tho grâce à sa chair ferme, sucrée et peu osseuse. Ce type de poisson était autrefois utilisé comme plat offert au roi. À partir du poisson-chat, les habitants locaux préparent de nombreux plats attrayants tels que grillé au galanga fermenté, grillé aux feuilles de bétel ou mélangé avec des échalotes.
Parmi eux, la fondue de poisson-chat cuisinée avec des pousses de bambou aigres est le plat le plus populaire. Grâce à la douceur naturelle du poisson, la fondue n'a pas besoin d'être trop épicée pour conserver sa saveur riche, est facile à manger et convient à de nombreux convives.
Bánh sắn
Pour de nombreux habitants de Phú Thọ, le bánh sắn est associé aux souvenirs des années difficiles. Aujourd'hui, ce bánh rustique est devenu une spécialité appréciée par de nombreuses personnes.
Le gâteau a deux types de garnitures: sucrée et salée. La garniture sucrée est généralement faite de haricots mungo, d'arachides, de sésame, de noix de coco et de sucre, tandis que la garniture salée comprend de la viande hachée, des échalotes séchées et des champignons noirs sautés au goût prononcé. Le gâteau est enveloppé dans des feuilles de bananier, cuit à la vapeur, en forme de petit cercle, lorsqu'il est consommé chaud, il est trempé dans des cacahuètes et du sésame pour créer une saveur parfumée et grasse caractéristique.
Cọ ỏm
Cọ ỏm est un plat typique à base de fruits de palmier - un fruit familier à Phú Thọ. Après la récolte, les fruits de palmier sont nettoyés puis bouillis pendant environ 20 à 25 minutes pour qu'ils soient cuits.
Le produit fini a une peau noire brillante, de couleur jaune à l'intérieur, une chair épaisse, tendre et savoureuse. Lorsqu'il est consommé, le cọ ỏm est souvent trempé dans du sel de sésame ou de la sauce de poisson, offrant une saveur simple mais originale. Le prix de vente varie d'environ 60 000 à 70 000 VND/kg.
